Startsida
Inspirationsresa i charktillverkning
och små slakterier
torsdag - fredag 8–9 oktober
Följ med på en två dagars rundresa i Norra Jämtland där vi besöker charkuterister och slaktare för att hämta inspiration och kunskap. Resan vänder sig till dig som har funderingar på att starta hantverksmässig köttförädling av något slag och är en introduktion till olika möjligheter inom produkter, lokaler, försäljning och andra idéer. Inga förkunskapskrav.Program
Torsdag avfärd med minibuss från Eldrimneri Ås (Östersund) kl. 08.00. Upphämtning vid tåg eller flyg är möjligt. Första stopp blir hos
KENNETH REHNSBO i Ytterån som har byggt ett charkuteri i en befintlig källarlokal. Där förädlar han bland annat eget gris- och nötkött till olika korvar.Fika med provsmakning innan vi åker vidare till TURBOGRISENSs Gårdsslakteri på Öhn (Strömsund), där John-Evert Nilsson slaktar får och gris. Hos grannen Camilla Wolgers äter vi en lunch med hennes egentillverkade färskkorvar.
Turen går vidare till Nils Arne Nilséns VILTSLAKTERI i Renålandet. Här slaktas och styckas älg som säljs i lådor. Nisse slaktar även björn och har funderingar på att anpassa sitt slakteri för tamboskap.
Dagens slutmål blir Jorn där vi först besöker det ombyggda slakteriet. Bengt Blom med kollegor har gått samman och byggt om sitt viltslakteri för att även slakta bygdens nöt och får. Hos Elin och Ola Sundkvist på KORPENS ÖGA & RID i JORM får vi se och uppleva en fantastisk gårdsanläggning. Här finns produktionskök för korvtillverkning integrerat med restaurangköket och korven har en viktig roll. Middagen blir en uppvisning i hur man kan jobba med gårdsrestaurang innan natten spenderas på gårdshotellet. Elin och Ola kommer också berätta om sina turarrangemang och hur man skapat en helhet av allt detta.
Fredagen tillbringar vi hos Sören och Ann-Britt Lundgren på GÅRDSCHARKEN i Fågelberget (Gäddede). Här får vi en grundlig introduktion till korvtillverkning med t.ex. rökning och lufttorkning. Största delen av dagen ägnar vi åt att praktisk korvtillverkning där alla får pröva olika moment och köra korvsprutan.
Därefter tillbaka mot Östersund. Totalt sett en ganska lång bilfärd men med många stopp längs vägen och nya erfarenheter att diskutera brukar tiden gå fort. Åter i Ås cirka klockan 17.30. Med reservation för justeringar i programmet.
