Startsida
Grundkurs
Fiskförädling med Leif Lynum
måndag–fredag 5–9 oktober
Rösta i Ås, Jämtland
Eldrimner bjuder in till en grundutbildning i fiskförädling. Vi kommer att hålla till på Rösta, Ås i Jämtland och som föreläsare har vi Leif Lynum från Högskolan i SörTröndelag. Där har han arbetat som förstelektor i 20 år och undervisat i konservering och fiskförädling. Seminariet kommer att under förmiddagarna innehålla teoretiska genomgångar och under eftermiddagarna praktiska tillämpningar. Teoridelen tar bland annat upp, fiskkroppens uppbyggnad, kvalitetsbedömning av fisk och med en fokusering på teorin bakom olika konserverings- och förädlingsmetoder. Under de praktiska momenten behandlas, kvalitetsbedömning, vi filéar och beräknar utbyte, insaltning, gravning, rökning av fisk och vi tillverkar fiskkorv och fiskekakor. Vi kommer att bygga en provisorisk rökugn som vi sedan kallröker i. Kursen förmedlar grundläggande kunskaper och vi vänder oss till er som tänker börja förädla fisk eller ni som redan är verksamma men känner att ni vill bygga på ert kunskapsförråd.
Program
Dag 1: Teori: Råvarukunskap. Praktik: Kvalitetsbestämning och vi filéar torsk eller sej.Dag 2: Teori: Råvarukunskap. Praktik: Vakuumpackning av filéer. Tillverkning av norska fiskekakor, men av gädda.
Dag 3: Teori: Genomgång av saltning, mognad, gravning av fisk samt hur rakefisk görs. Praktik: Filéa lax, saltning av laxfilé som senare skall rökas, tillagning av gravlax.
Dag 4: Teori: Rökning av fisk. Praktik: Rökning av laxfiléer och fiskkorv.
Dag 5: Teori: Konserveringsmetoder. Praktik: Värmebehandling av fiskkorven.
Det går bra att delta endast de två första dagarna eller de tre avslutande dagarna.
Meddela vid anmälan.
Anmälan och kostnad
Priset för seminariet är 2 500 kr (+ moms) och då ingår lunch och fika. Deltar ni endast de två första dagarna är priset 1 000 kr (+ moms) och 1 500 kr (+ moms) om ni deltar de tre avslutande dagarna. Vi kan max ta emot 15 deltagare och vi förbehåller oss rätten att ställa in seminariet om det blir för få anmälda.Anmälan ska göras före den 20 september till Bengt-Åke Nässén (063-14 60 45 eller bengt-ake@eldrimner.com).
»Anmälningsblankett