Startsida
Ystning för garvade ystare
med Michel Lepage – för er som har ystat länge
tor–fre 21–22/1 2010
kl 8.30-16.30
Eldrimner, Rösta i Ås
Denna teoretiska ystningskurs vänder sig till dig som ystat länge och undervisningen hålls på hög nivå. Du bör ha gått Michels grundläggande kurs i ystning samt fördjupningskurser eller ha motsvarande kunskaper och erfarenhet. För att vi ska få en så berikande genomgång och diskussion som möjligt är det viktigt att ni deltagare passar på att ta med era ”misslyckade” ostar! Du ska även ta med ett mjölkprov från din gård för en enklare analys. Programmet kommer att modifieras utifrån deltagarnas behov och önskemål så var vänlig och meddela vid anmälan vad du önskar i form av ystningsteori, vilka frågor du vill ska behandlas under dessa två dagar.Michel Lepage
Michel Lepage är en mycket kunnig och erfaren gårdsystnings-rådgivare från södra Frankrike som Eldrimner har samarbetat med i drygt 15 år. Michel har en gedigen utbildning inom ystning och mejeri samt erfarenheter från både industri- och hantverksmässig produktion. Michel har arbetat professionellt som rådgivare sedan 1984 och är anlitad världen över.Kursens huvudsakliga innehåll
Lagring: Ytans betydelse och utveckling under lagringen, den kemiska kompositionen i förhållande till mognadsstadier, viktiga parametrar för mognaden. Vi försöker också ta fram exempel på olika lagringsstadier att observera och hur ostarna ska skötas. Hur ska ostarna förpackas? Vilka sorters förpackningsmaterial är bra för olika osttyper. Mjölkkemi & mikrobiologi: vi tittar på relationen mellan mjölkens kvalitet och ostens kvalitet. Olika ystningsfel som uppkommer på grund av den kemiska eller mikrobiologiska sammansättningen i mjölken och metoder för att korrigera detta.
Felsökning: observation och analyser av de medtagna ostarna, genomgång av fel och möjligheter att korrigera dessa.
