Startsida
Lufttorkade charkprodukter
1-4 mars 2010
kl 8.30-16.30
Eldrimner, Rösta i Ås
Under 2010 ges två fortsättningskurser i charktillverkning. Kurserna ges var och en för sig och den som vill går naturligtvis båda. Här krävs att du har gått Grundkursen i chark med Jürgen Körber eller har motsvarande kunskaper eftersom innehållet bygger vidare på kunskaper från Grundkursen. Fortsättingskurserna vänder sig främst till er som har kommit igång med charktillverkning. Även i fortsättningskurserna varvas teori och praktik men vi bygger vidare på grundkunskaperna och jobbar med färre produktgrupper för att komma ner på djupet.Kurserna är helt inriktade på mathantverk. Det betyder till exempel att köttråvara sorteras och väljs utifrån olika egenskaper så att naturliga förädlingsprocesser kan utnyttjas. Vi jobbar utan onödiga tillsatser och skapar kvalitetsprodukter med unik smak och kvalitet.
Jürgen Körber
Lärare är Eldrimners återkommande charkexpert Jürgen Körber från Herrmannsdorfer Lantwerstätten i Bayern. Där hänger slakt och chark tätt samman och de förädlar flera hundra olika köttprodukter, allt med hantverksmässiga metoder till högsta kvalitet. Jürgen är Mitzgemeister vilket betyder att han mästare i både slakt och chark och han leder ett 30-tal medarbetare. Förutom stor erfarenhet på hemmaplan är Jürgen väl insatt i våra svenska förhållanden och hur man kan jobba i mycket liten skala. Han anpassar gärna kursprodukterna och delar av innehållet till deltagarnas önskemål och behov. Berätta därför vad som särskilt intresserar dig när det gäller till exempel produkter och djurslag när du anmäler dig till kursen. Hela kursen tolkas av vår rutinerade charktolk Susanne Jäggi.Lufttorkade produkter
Här kommer det, precis som det låter, att handla om lufttorkade produkter. Det blir tillverkning av lufttorkad korv eller salami som är det italienska ordet och lufttorkade köttbitar där Parmaskinka kanske är den mest välkända varianten.
Anmälan och kostnad
Varje kurs kostar 3 000 kr (+ moms), lunch och fika ingår. Vi kan ta emot max 14 deltagare och kursen kan ställas in vid för få anmälda. Välkommen med din anmälan senast 1 februari till Bengt-Åke Nässén, 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com. Frågor och funderingar kan även besvaras av vikarierandegårdsslakt- och charkutvecklare Christina Hedin, 063-14 60 33, christina@eldrimner.com.
»Anmälningsblankett