Startsida
Nybörjarkurs i chark
28-29 augusti i Gällivare
Välkommen till premiären för Eldrimners nybörjarkurser i chark med våra erfarna, diplomerade företagare. Nybörjarkurserna är praktiska introduktioner och vänder sig till er som inte har någon tidigare erfarenhet av charkförädling, eller möjligtvis har experimenterat lite hemma. Här får du veta mer om hantverksmässig charkförädling av kvalitetsprodukter utan onödiga tillsatser. Kursen arrangeras i samarbete med Ávki – Centrum för samisk näringslivsutveckling och är öppen för alla intresserade. Kursen äger rum i konferenslokalen hos ”Glada Kocken” i Dundrets fritidsby, Repisvaara, ett par kilometer från Gällivare centrum, se
http://goto.glocalnet.net/oloflehrman//Innehåll
Kursens övergripande tema blir att lära sig tillverka korv och det blir en stor del praktiskt arbete där alla får prova på. Det kommer främst att handla om korvar som ska värmebehandlas, vilket kan göras på en rad olika sätt, som varmrökning eller i vattenbad. En variant som vi kommer att tillverka är färskkorv som steks eller grillas rå. Praktiken varvas med teoretiska inslag om t.ex. hygien, onda och goda bakterier, val av råvaror, vakuumsaltning och hur charkvaror får hållbarhet. Alla principer för charktillverkning är desamma oavsett vilka köttslag som används. Under kursen kommer vi t.ex. jobba med ren- och älgkött.
Lärare
Sören Lundgren med företaget Gårdscharken har stor erfarenhet av att tillverka en rad olika typer av charkvaror. Han har även lärt ut sina kunskaper till en lång rad charkuterister och sitter med i tävlingsrådet för SM i Mathantverk. Sören har också värdefull erfarenhet av att utforma och bygga lokaler eftersom han hunnit bygga två charkuterier på sin gård.
Boende
Boende ordnas och betalas av deltagarna själva. Tips på boende:Dundrets Fritidsbys ligger vid kurslokalen.
Självhushållsstugor med 2 sovrum och allrum/kök, WC/dusch och egen bastu. Sommarpris t.o.m 22/8 är 895 kr, höstpriserna dock inte klara i dagsläget. Tfn: 0970-145 60, www.dundret.se
Gällivare camping ca 3 minuters bilfärd från kurslokalen.
Vandrarhem 180 kr/dygn. Stugor med WC/dusch 2-bäddar: 550kr/dygn. Tfn: 0970-166 60, www.gellivarecamping.com