Startsida
Lufttorkade charkprodukter
5–8 oktober, Öland
Inbjudan till dig med företag inom småskalig livsmedelsproduktion och turism, som vill utveckla maten till en del av upplevelsen.
Fördjupningskursen är helt inriktad på mathantverk. Det betyder till exempel att köttråvara sorteras och väljs utifrån olika egenskaper så att naturliga förädlingsprocesser kan utnyttjas. Vi jobbar utan onödiga tillsatser och skapar kvalitetsprodukter med unik smak och kvalitet. Kursen vänder sig till dig som gått Eldrimners Chark Grundkurs och har kommit igång med charktillverkning eller har motsvarande kunskaper.Innehållet
Kursen är fördjupning inom förädling av de två kategorierna av lufttorkat kött, alltså lufttorkade hela bitar, t.ex. skinka och lufttorkade korvar som salami. Varje dag innehåller teori, t.ex. val av råvara, goda och onda bakterier, viktiga mätbara kvalitets och säkerhetsparametrar och torkningsteknik. Detta varvas med praktisk tillverkning av olika produkter med tips på hur dessa kan utvecklas till personliga varianter. Alla principer för charktillverkning är de samma oavsett köttslag vilket betyder att kunskaperna blir värdefulla oavsett vilket kött du jobbar med.
Lärare
är Sven Lindauer från Bayern i Tyskland. Sven är ”Mitzgemeister” alltså mästare i både slakt och chark., liksom kunnig inom gastronomi. Vid den ekologiska storgården Herrmannsdorf Lantverkstätten där slakt och chark händer tätt samman är Sven kollega med Eldrimners andra återkommande charkexpert Jürgen Körber. Hela kursen tolkas till svenska.
Plats för kursen är charkuteriet Rosas handel på Öland. Boende bokas och betalas av deltagarna själva. Tips på lämpligt boende i närheten är Pensionat Alvaret i Löttorp; www.pensionat-alvaret.se. De har semester 18-30 september så boka gärna rum så snart som möjligt.
Anmälan och kostnad
Anmälan sker till Bengt-Åke Nässén, Eldrimner, 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com senast den 24 september. Kursen kostar 3000 kr exkl. moms, lunch och fika ingår. Medtag charkkläder och skor! Kursen arrangeras i samverkan med Mat och upplevelser i sydöstra Sverige som också är värd för kursen. Frågor kring det praktiska besvaras av Annigunn Wedin, 070-694 64 46.
»Anmälningsblankett
Välkommen med din anmälan!
Plats för kursen är charkuteriet Rosas handel på Öland. Boende bokas och betalas av deltagarna själva. Tips på lämpligt boende i närheten är Pensionat Alvaret i Löttorp; www.pensionat-alvaret.se. De har semester 18-30 september så boka gärna rum så snart som möjligt.
Anmälan och kostnad
Anmälan sker till Bengt-Åke Nässén, Eldrimner, 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com senast den 24 september. Kursen kostar 3000 kr exkl. moms, lunch och fika ingår. Medtag charkkläder och skor! Kursen arrangeras i samverkan med Mat och upplevelser i sydöstra Sverige som också är värd för kursen. Frågor kring det praktiska besvaras av Annigunn Wedin, 070-694 64 46.
»AnmälningsblankettVälkommen med din anmälan!