Startsida
Fördjupningskurs i Ystning med Michel Lepage
17-20 januari 2011
kl 08.30-16.30
Plats: Rösta, Ås och Oviken ost
Detta är en fördjupningskurs som bygger på att du redan skaffat dig de grundläggande kunskaperna. Vi ser helst att du har gått vår grundkurs (5 dgr) i Ystning först. Under denna kurs får du fördjupade kunskaper om pressade osttyper, tillverkning av smör, yoghurt och andra syrade mjölkprodukter, Även teoretiska fördjupningar i patogena bakterier och mikrobiologi. Kursupplägget är sådant att du kan välja att anmäla dig till en, tre eller fyra dagar beroende på om du vill fördjupa dig i enbart pressade osttyper eller även/enbart i tillverkning av yoghurt och syrade mjölkprodukter och smör. Michel Lepage är en mycket erfaren och kunnig gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike som samarbetat med Eldrimner i
snart tjugo år.
Kursens innehåll
Dag 1 Pressade ostar. Tillverkning och teori. Här går vi igenom variationer i parametrar under ystning som påverkar ostkvaliteten.Dag 2 Patogena bakterier. Detaljerad fördjupning om ursprung, hälsorisker och förebyggande metoder och korrigering (endast teori).
Dag 3 Mjölksyrebakterier Klassificering av olika mjölksyrebakterier. Utvecklingsfaktorer. Användning och utveckling av jästkulturer (endast teori).
Dag 4 Tillverkning av yoghurt, syrade mjölkprodukter och smör. Tillverkning och teori. Variationer i parametrar under tillverkningen som påverkar kvaliteten på mjölkprodukter.