Startsida
Fördjupningskurs i ystning
mjuka osttyper, blåmögelostar
mån–tor 7–10/2, kl. 8.30–17.00,
Hagelstads Gårdsmejeri, Öland, med Michel Lepage
Michel Lepage är en mycket kunnig och erfaren gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike som Eldrimner har samarbetat med i drygt 15 år. Michel har en gedigen utbildning inom ystning och mejeri samt erfarenheter från både industri- och hantverksmässig produktion. Michel har arbetat professionellt som rådgivare sedan 1984 och är anlitad världen över. Denna hantverkskurs är en fördjupning av den mycket populära veckolånga grundkursen i Ystning. Du får mest ut av kursen om du har gått denna grundkurs först samt skaffat dig praktisk erfarenhet eller inhämtat motsvarande kunskaper på annat sätt.Kursinnehåll
Praktiska och teoretiska moment blandas:Dag 1 Mjuka osttyper, camembert. Tillverkning och teknologi kring mjuka osttyper med mögelyta, även traditionell camembert. Tillverkning av mjölksyrakultur. Teori: kemisk kvalitet på mjölken, jästkulturer. Genomgång av medhavda mjuka ostar och felsökning.
Dag 2 Mjuka osttyper med tvättad yta. Tillverkning av mjuk osttyp med tvättad yta (typ Maroilles och ost på avsyrad ostmassa). Saltning av gårdagens mjuka ostar. Teori: mikrobiologisk kontroll av mjölken och förebyggande arbete mot patogena bakterier.
Dag 3 Mjuka blåmögelostar. Tillverkning av mjuk blåmögelost med kort lagring. Saltning av de mjuka ostarna från gårdagen. Teori: kontroll av mjölkvalitet, hur undviks problem med oönskad mögelutveckling. Genomgång av medhavda blåmögelostar och felsökning.
Dag 4 Syrade blåmögelostar. Tillverkning av syrad blåmögelost av typ Roquefort. Saltning av de mjuka blåmögelostarna. Teori: riskfaktorer vid tillverkning av blåmögelostar på opastöriserad mjölk. Sammanfattning av de olika stningsteknikerna med riktvärden för de olika parametrarna samt lagringsmetoder.
GLÖ M EJ: Du ska till denna kurs ta med dig en steriliserad flaska/burk (50 ml räcker) med din ystmjölk samt ostar med olika ystningsproblem. Detta blir viktiga redskap i undervisningen.
Anmälan och kostnad
Seminariet kostar 3 000 kr (+ moms).OBS! Lunch och fika ingår inte.
Måltider bokas i samband med kursanmälan. Meddela även specialkost. Lunch kostar 85 kr, fm-fika 50 kr, em-fika 30 kr. Om ingen anmälan görs kan ingen mat ordnas på plats utan då gäller egen matsäck. Din anmälan vill vi ha senast 17 januari 2011. Anmälningsblankett finns även på Mat & Upplevelsers hemsida www.matupplevelser.se. Vi kan max ta emot 12 deltagare och minimiantalet är 8.
»Anmälningsblankett