Chark

Här finner du information och material om chark och charktillverkning. Till vänster finns artiklar från Nyhetsblad om chark. Där hittar du även länkar till företag som säljer råvaror och utrustning och charkbranschrådet. Kontaktuppgifter till rådgivare inom chark finner du om du klickar på bilden till höger.

På Eldrimner är Christina Holmberg kontaktperson i charkfrågor. Telefon 063-14 60 33, christina @ eldrimner.com.

Rapporter

» Rapport från studieresa charkförädling
- Lufttorkat kött och kalkoner i Alperna
pdf (1,3 MB)

» Ladda ned
Ny Slakthandbok
utgiven av JTI
pdf (12MB)

Sänkta avgifter öppnar för gårdsslakterer

GÅRDSSLAKT MED tillhörande förädling har varit den bransch som varit svårast att få till en utveckling och det har Eldrimner därför varit en prioriterad fråga. Tillsammans med Sveriges Småbrukare och Sveriges småskaliga slakteriförening har Eldrimner bedrivit ett intensivt lobbyarbete mot politiker, departement och Livsmedelsverket.

I ENLIGHET MED våra krav om lika villkor för gårdsslakt i Sverige som för våra kollegor i andra EU-länder har nu Livsmedelsverket hörsammat våra krav och sänkt besiktningsavgifterna till EU:s miniminivåer samt tagit bort godkännandeavgiften för slaktlokal helt. Den var tidigare 36 000 kr. För de små slakterierna som slaktar max 100 DE per år kostar nu besiktningen 5 euro för vuxet nöt och 2,5 euro för mellankalv.

MED DEN NEDLÄGGNING av slakterier som vi upplevt de senaste decennierna är det glädjande att det nu öppnas möjligheter att utveckla den gårdsnära slakten. Det kommer att betyda mycket för landsbygden. Vi vet av erfarenhet att i områden där slakterier läggs ned upphör också djurhållningen. Tag gärna kontakt med Eldrimners rådgivare inom slakt och chark om du har frågor inom detta område. Avslutningsvis vill jag rikta ett tack till Livsmedelsverkets generaldirektör Inger Andersson som jag upplever stött oss i vårt arbete.

/Åke Karlsson

Fler slakterier startar

Åke Karlssons slakteri i Krokek
Rickard Björklunds slakteri i Skebobruk
Ockelbo slakteri
Jämtlandsgården

Gårdsslakteri
- En guide från SLU om gårdsslakterier

Gårdsslakt i Norden

Regelverken är för krångliga och avgifterna för höga, det är nog de flesta småskaliga slaktare i Norden överrens om. Eldrimner leder projektet ”Slaughtering at farm in Nordic Countries” med deltagare från Finland, Norge, Island och Sverige som satsar på att underlätta för nordiska småskaliga slakterier.

Läs mer om projektet: » Rapport från Seminarium i Åbo 10-11 januari 2008 Levandedjursbesiktning och slaktavfall

Nordiskt seminarium kring gårdsnära slakt inom småskalig livsmedelsförädling.

Lästips;

Rökning av fisk och kött
En bok om hobbyrökning och teknisk rökning skriven av Bengt-Arne Schatz. Denna femte omarbetade upplagan kan bland annat beställas på Bokus.

Film; Souvas en samisk tradition av idag

Filmen visar en samisk tradition där renkött förädlas genom kallrökning och torkning. Filmen är producerad av Interregprojektet Söka gammalt skapa nytt och Phontofilm.

Fakta
Fotograf: Jan Pontho
Längd: 26 minuter och 30 sekunder
Format: VHS, DVD
Pris: 155 kr

Film; Röken som konservering och krydda

En film om småskalig traditionell charkframställning. Filmen är producerad av Interregprojektet Söka gammalt skapa nytt och Phontofilm.

Fakta
Fotograf: Jan Pontho
Längd: 25 minuter
Format: VHS, DVD
Pris: 155 kr

Rapport; Basturökning av kött

En rapport om den Jämtlänska traditionen att röka och torka kött. Producerad av Interregprojektet Söka Gammalt Skapa Nytt.

Fakta
Författare: Dag Hartman
Utgivningsår: 2006
Antal sidor: 26
Pris: 80 kr