Startsida
Chark
Här finner du information och material om chark och charktillverkning. Till vänster finns artiklar från Nyhetsblad om chark. Där hittar du även länkar till företag som säljer råvaror och utrustning och charkbranschrådet. Kontaktuppgifter till rådgivare inom chark finner du om du klickar på bilden till höger.På Eldrimner är Christina Hedin kontaktperson i charkfrågor. Telefon 063-14 60 33, christina@eldrimner.com.
Eldrimners charkkurser
Grundkurs
Eldrimner har en Grundkurs som innehåller både allmänna charkkunskaper, teori och praktik kring alla de fem produktgrupperna. Produktgrupperna är; • värmebehandlad korv (ex falukorv)
• produkter med värmebehandlade ingredienser (ex leverpastej)
• värmebehandlade köttbitar (ex kokt skinka)
• lufttorkad korv (ex olika salami)
• lufttorkade köttbitar (ex lufttorkad skinka)
Den praktiska tillverkningen av produkter från alla produktgrupperna ges lite mer utrymme. För grundkursen inriktas både teori och praktik mer på produkter som är enkla att producera med hög livsmedelssäkerhet. Grundkursen är fem dagar och ges nästa gång i november.
Lufttorkade produkter
Det finns dessutom två olika fortsättningskurser. De ges var och en för sig och den som vill går naturligtvis båda. Här krävs att man har gått Grundkursen eller har motsvarande kunskaper eftersom innehållet bygger vidare på kunskaper från Grundkursen. Fortsättingskurserna vänder sig främst till dem som har kommit igång med charktillverkning. Även i fortsättningskurserna varvas teori och praktik men vi bygger vidare på grundkunskaperna och jobbar med färre produktgrupper för att komma ner på djupet. Båda fortsättningskurserna är fyra dagar.Fortsättningskursen Lufttorkade produkter handlar om lufttorkad korv och lufttorkade köttbitar. Kursen ges i februari eller mars.
• lufttorkad korv (ex olika salami)
• lufttorkade köttbitar (ex lufttorkad skinka)
Värmebehandlade produkter
I den andra kursen, Fortsättningskurs Värmebehandlade produkter, blir det värmebehandlat för hela slanten: Värmebehandlad korv, värmebehandlade hela köttbitar och produkter där nästan alla ingredienser värmebehandlas innan allt landas samman och värmebehandlas igen. Leverpastej är ett känt exempel på det. Själva värmebehandlingen kan ske på en rad olika sätt som varmrökning, vattenbad, i ugn eller med ånga. • värmebehandlad korv (ex falukorv)
• produkter med värmebehandlade ingredienser (ex leverpastej)
• värmebehandlade köttbitar (ex kokt skinka)
Kursen kommer att ges i januari 2010.
Fler slakterier startar
Intresset för småskalig slakt är stort. Nedan finns några artiklar om företagare som har startat slakterier nyligen. Slakteri i Skåne
Åke Karlssons slakteri i Krokek
Rickard Björklunds slakteri i Skebobruk
Ockelbo slakteri
Jämtlandsgården
Slakteri i Värmland
Slakteri i Uppland
Gårdsslakt i Norden
Regelverken är för krångliga och avgifterna för höga, det är nog de flesta småskaliga slaktare i Norden överrens om. Eldrimner leder projektet ”Slaughtering at farm in Nordic Countries” med deltagare från Finland, Norge, Island och Sverige som satsar på att underlätta för nordiska småskaliga slakterier.Läs mer om projektet:
» Rapport från Seminarium på Inderøy januari 2009 om levandedjursbesiktning och slaktavfall.
» Bilagor till rapporten.
» Rapport från Seminarium i Åbo 10-11 januari 2008 Levandedjursbesiktning och slaktavfall
» Nordiskt seminarium kring gårdsnära slakt inom småskalig livsmedelsförädling.
Filmen visar en samisk tradition där renkött förädlas genom kallrökning och torkning. Filmen är producerad av Interregprojektet Söka gammalt skapa nytt och Phontofilm.
Fakta
Fotograf: Jan Pontho
Längd: 26 minuter och 30 sekunder
Format: VHS, DVD
Pris: 155 kr
Fakta
Fotograf: Jan Pontho
Längd: 26 minuter och 30 sekunder
Format: VHS, DVD
Pris: 155 kr
En film om småskalig traditionell charkframställning. Filmen är producerad av Interregprojektet Söka gammalt skapa nytt och Phontofilm.
Fakta
Fotograf: Jan Pontho
Längd: 25 minuter
Format: VHS, DVD
Pris: 155 kr
Fakta
Fotograf: Jan Pontho
Längd: 25 minuter
Format: VHS, DVD
Pris: 155 kr
En rapport om den Jämtlänska traditionen att röka och torka kött. Producerad av Interregprojektet Söka Gammalt Skapa Nytt.
Fakta
Författare: Dag Hartman
Utgivningsår: 2006
Antal sidor: 26
Pris: 80 kr
Fakta
Författare: Dag Hartman
Utgivningsår: 2006
Antal sidor: 26
Pris: 80 kr