Startsida
Fördjupningskurs i surdegsbakning
med Manfred Enoksson, ons – fre 18 – 20 maj,
Printz Bageri Stallarholmen
Denna fördjupningskurs inom bakning leds av Manfred Enoksson, utbildad bagarmästare från Tyskland. Kursen är en fortsättning på vår grundläggande veckolånga kurs om surdegsbakning. Vi vänder oss därför till er som har varit med på den kursen eller har skaffat sig förkunskaper på annat sett. Dag ett och två kommer vi att lära oss att göra flerstegssurdegar och fördegar som är karakteristiska för olika bröd t.ex. levain och baguetter. Vi gör även styckebröd.
Dag tre gör vi kaffebröd såsom kanelbullar, kringlor, croissanter och wienerbröd. Vi fokuserar oss på olika knådningstekniker och att göra vackra produkter för att profilera sig med hjälp av dekoren. Vi kommer också att ta upp hur en effektiv dagsproduktion läggs upp. Dessutom blir det teoripass om bagerikemi och om bakning med ekologiska råvaror och naturliga bakhjälpmedel.
