Startsida
Artikel i Eldrimners nyhetsblad, nummer 4, 2005
.jpg)
Björns liv har präglats av närheten till gränser och till grannfolk. Född i Pajala med Finland in på knutarna, boende i Skåne med närheten till Danmark, trivs han gott i Jämtland där man kan känna att det är nära till Norge. Det är en särskild och spännande kultur som uppstår vid möten mellan människor över en gräns.
Han berättade om en diskussion man haft i Pajala kring hur man skulle kunna beskriva den vilda laxens vandring till källorna med smaken. Det måste finnas en otrolig drivkraft i denna längtan tillbaka dit där man är född, men hur smakar denna kamp?
– Blod, sade någon, men jag ville fylla på med något ytterligare: skönheten; det vackra i känslan att nå hem, sade Björn. Det blev lax med chili och det kan ni smaka här!
Diskussionen i Pajala utspelade sig i samband med premiären på filmen ”Populärmusik i Vittula” efter boken med samma namn skriven av pajalafödde Mikael Niemi. Hårdbröd med lax är delikatess typisk för trakten och för tiden då filmen utspelade sig. Men hur skulle man fånga känslan av att äta detta?
Björn kom på lösningen när han åkte propellerplan. Och med hörselkåpor på sig när de åt de hårda laxmackorna fick premiärgästerna uppleva något som både skrämde, men mest fascinerande dem. En kvinna som var med, vittnade om den inre resa hon gjorde under det nästan dånande knastret av hårt bröd.
De smak- och synupplevelser som deltagarna i gästabudet fick, var utöver laxens kamp, bland annat råbiff på souvas, forellrom med löksallad, korv- och ostmacka gjord på jämländskt hantverksmässigt producerade råvaror och så förstås grönmögelost på mörkt bröd minnande om det svenskaste av allt: björken med sin vita stam!
Text: Inez Backlund Foto: Jan Pontho
Mat som totalupplevelse
Årets gästabud blev en upplevelse som går utanpå det mesta. Måltidsvisonären Björn Ylipääs installationer av förrätt och efterrätt går helt enkelt inte att beskriva i ord. De var konstverk som man ville njuta av med ögat så länge som möjligt samtidigt som de också födde en obetvinglig lust att få kasta sig över dem och smaka.
Björns liv har präglats av närheten till gränser och till grannfolk. Född i Pajala med Finland in på knutarna, boende i Skåne med närheten till Danmark, trivs han gott i Jämtland där man kan känna att det är nära till Norge. Det är en särskild och spännande kultur som uppstår vid möten mellan människor över en gräns.
Han berättade om en diskussion man haft i Pajala kring hur man skulle kunna beskriva den vilda laxens vandring till källorna med smaken. Det måste finnas en otrolig drivkraft i denna längtan tillbaka dit där man är född, men hur smakar denna kamp?
– Blod, sade någon, men jag ville fylla på med något ytterligare: skönheten; det vackra i känslan att nå hem, sade Björn. Det blev lax med chili och det kan ni smaka här!
Diskussionen i Pajala utspelade sig i samband med premiären på filmen ”Populärmusik i Vittula” efter boken med samma namn skriven av pajalafödde Mikael Niemi. Hårdbröd med lax är delikatess typisk för trakten och för tiden då filmen utspelade sig. Men hur skulle man fånga känslan av att äta detta?
Björn kom på lösningen när han åkte propellerplan. Och med hörselkåpor på sig när de åt de hårda laxmackorna fick premiärgästerna uppleva något som både skrämde, men mest fascinerande dem. En kvinna som var med, vittnade om den inre resa hon gjorde under det nästan dånande knastret av hårt bröd.
De smak- och synupplevelser som deltagarna i gästabudet fick, var utöver laxens kamp, bland annat råbiff på souvas, forellrom med löksallad, korv- och ostmacka gjord på jämländskt hantverksmässigt producerade råvaror och så förstås grönmögelost på mörkt bröd minnande om det svenskaste av allt: björken med sin vita stam!
Text: Inez Backlund Foto: Jan Pontho