Rapporter, böcker

Bakverksta'n

En handbok speciellt framtagen för dig som är eller vill bli hantverksbagare. Förutom recept och handfasta tips finns även kapitel om bakkemi och surdegsteori. Innehållet bygger på bagarmästare Manfred Enokssons kunskaper.

Fakta
Författare: Manfred Enoksson med hjälp av Vera Billing
Redaktör: Viktoria Vestun
Utgivningsår: 2009
Pris: 300 kr inklusive moms + 30 kr i frakt

Smakguiden

av Paul Le Mens

Eldrimner har låtit översätta en Smakguide i provsmakningens ädla konst av den franske livsmedelsingenjören och smakexperten Paul Le Mens. Den beskriver hur alla sinnen samverkar för att ge oss smakupplevelser och hur man gör för att bäst kunna uppleva lukter och aromer. Genom provsmaknings-träning kan man bygga upp ett sinnligt ordförråd som ger rättvisa åt de sensoriska upplevelserna av mat-hantverkets fantastiska produkter och stärker argumenten till kunderna.

Smakguiden består av ett teorihäfte, 4 olika provsmakningsformulär och 4 olika metodpapper med branchspecifika ord. Beställ häftet från info@eldrimner.com och ladda ned formulären nedan.

Fakta
Författare: Paul Le Mens
Översättare Karin Lübeck
Utgivningsår: 2009
Pris: 100kr inklusive moms
Antal sidor: 34 s inklusive formulär
Beställ Smakguiden
Ladda ned formulär

Branschriktlinjer för gårdsmejerier

»Läs mer om guiden i pressmeddelandet.

Eldrimners guide till god hygienisk praxis vid hantverksmässig tillverkning av ost och andra mjölkprodukter samt vägledning i eget HACCP-arbete som är bedömd av Livsmedelsverket.

Guiden består av tre olika delar: guidestart, grundförutsättningar och 14 olika arbetsblad för olika osttyper.

Fakta
Författare: Kerstin Jürs
Redaktör: Viktoria Oscarsson
Bedömd av: Livsmedelsverket
Utgivningsår: 2009
Antal sidor: 136
Pris: 200 kr inklusive moms (+ frakt 40 kr)

»Ladda hem Guidestart
»Ladda hem Grundförutsättningar
»Ladda hem alla arbetsblad (zip)

Öl och Dricka – dryckestillverkning i Jämtland/Härjedalen.

Prisbelönt bok i tävlingen Årets Svenska Måltidslitteratur 2008.

Över 70 bryggerier och läskedrycksfabriker i Jämtland och Härjedalen är beskrivna. Recept, foton, intervjuer, och etiketter. Hembryggning av öl, svagdricka och enbärsdricka. Stjördalsöl, en obruten tradition av gårdsbryggt öl från vårt grannland i Tröndelag.

Fakta
Författare: Anna Faxälv, Björn Olofsson,
Bo Oscarsson
Redaktör: Anna Berglund
Utgivningsår: 2007
Antal sidor: 66
Pris: 150 kr

Eldrimners årsrapport 2007

Årsrapporten redovisar Eldrimners verksamhet under 2007.

Fakta
Utgivningsår: 2008
Antal sidor: 20
Pris: Gratis

»Ladda hem rapporten (pdf 3,8 MB)

Basturökning av kött

En rapport om den Jämtlänska traditionen att röka och torka kött. Producerad av Interregprojektet Söka Gammalt Skapa Nytt.

Fakta
Författare: Dag Hartman
Utgivningsår: 2006
Antal sidor: 26
Pris: 80 kr

Källarlagrad getost

En rapport om traditionell getost från Jämtland och Härjedalen. Historia och teori blandas med presentationer från dagens produktion. Nio gårdar presenteras med ystarnas berättelser, tips och fina färgbilder. Producerad av Interregprojektet Söka gammalt - skapa nytt.

Fakta
Författare: Anna Berglund
Utgivningsår: 2006
Antal sidor: 39
Pris: 110 kr

Charkuteri i Jämtland Härjedalen

En rapport som ger kunskaper om äldre tiders produktion och konsumtion av charkuterivaror. Producerad av Interregprojektet Söka gammalt -skapa nytt.

Fakta
Författare: Terese Magnusson
Utgivningsår: 2004
Antal sidor: 36
Pris: Gratis
Övrigt: Endast som nedladdningsbar fil

»Ladda hem rapporten (2,88 MB)

Guide till småskalig livsmedelsförädling

En guide för de som vill sätta i gång med småskalig förädling och försäljning av livsmedel. Guiden har tagits fram våren 2006 av Svenskt Sigill och JTI på uppdrag av LRF. Ej producerad av Eldrimner

Fakta
Författare: LRF, JTI och Svensk Lantmat
Senast uppdaterad: 2006
Antal sidor: 94
Pris: Gratis
Övrigt: Endast som nedladdningsbar fil

»Ladda hem rapporten

Sidan uppdaterad 2010-03-02 av Christina