Grundkurs i ystning

Måndag–fredag 27/2–2/3, Tivars Gårdsmejeri, tid 8.30–17.00

En grundkurs i ystning vänder sig till dig som är nybörjare, men även till dig som redan har lite ystningserfarenhet. Om du inte har kommit i kontakt med ystning tidigare, eller vill få en inblick i hantverksmässig osttillverkning, rekommenderar vi att du först går någon av våra nybörjarkurser på två dagar.

Kursledaren Michel Lepage är en mycket kunnig och erfaren gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike, som Eldrimner har samarbetat med i nästan 20 år. Michel har en gedigen utbildning inom ystning och mejeri. Han har även lång erfarenhet från både industri- och hantverksmässig produktion.

På kursen kommer Michel att förmedla de grundläggande kunskaperna inom ystning. Varje dag innehåller en teoretisk genomgång och en praktisk ystning. På schemat står mjölkens kemi och mikrobiologi, tillverkning av mjuka osttyper som camembert och mjuka ostar med kittyta (typ Münster), pressade osttyper, blåmögelost samt feta och mozzarella. Vi genomför även en provsmakning av olika osttyper. Det blir också en genomgång av hur man styr ystningen och av fel som kan uppstå vid de olika tillverkningarna. Kursen tolkas till svenska.

Tivars Gårdsmejeri är ett nystartat mejeri på ön Norderön, 2 mil från Östersund. Det drivs av Ingela Mårtensson och Urban Olausson som förädlar mjölk från gårdens kor. Till ön tar man sig normalt med färja men under vintertid är det isväg som gäller. På Norderön finns vandrarhem men ingen livsmedelsbutik. Läs gärna mer om Tivarsgården och få vägbeskrivning här www.tivars.se

Anmälan och kostnad

Kursen kostar 5 000 kr (+ moms), därutöver tillkommer kostnad för lunch och fika. Ange vid anmälan om du önskar mat och eventuell specialkost. Pris för lunch och fika är 145 kr per dag, eventuellt kan det ske en prisändring för mat på grund av ny moms.

Vi tar emot minst 8 och max 14 deltagare. Anmälan senast 6 februari.
Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén 063-14 60 45,
bengt-ake@eldrimner.com.

»Anmälningsblankett
»Tips om boende Norderön (pdf)