Startsida
Fördjupningskurs i ystning
Måndag–torsdag 16–19/1 2012, Oviken Ost, Jämtland.
Tid 8.30–17.00.
Michel Lepage är en mycket kunnig och erfaren gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike som Eldrimner har samarbetat med i nästan 20 år. Michel har en gedigen utbildning inom ystning och mejeri samt erfarenheter från både industri- och hantverksmässig produktion. Michel har arbetat professionellt som rådgivare sedan 1984, han är anlitad världen över. Michel har också arbetat fram AOC-märkningar (jmf Skyddad ursprungsbeteckning) för Banon-osten och Cabecou d'Autan. Denna hantverkskurs hos Oviken Ost i Jämtland är en fördjupning av den mycket populära veckolånga grundkursen i ystning. Vi vänder oss till dig som har några års erfarenhet. Du får mest ut av kursen om du har gått en grundkurs först eller har skaffat dig motsvarande kunskaper på annat sätt. Kursen tolkas till svenska.
Kom ihåg!
Du ska till denna kurs ta med dig en steriliserad flaska/burk (50 ml räcker) med din ystmjölk. Ta även med dig ostar med olika ystningsproblem. De blir viktiga redskap i undervisningen.
Kursen innehåller följande delar där praktiska och teoretiska moment blandas:
Dag 1 Mjuka osttyper; camembert
Tillverkning och teknologi kring mjuka osttyper med mögelyta, även traditionell camembert. Tillverkning av mjölksyrakultur. Teori: kemisk kvalitet på mjölken, jästkulturer. Genomgång av medhavda mjuka ostar och felsökning.
Dag 2 Mjuka osttyper med tvättad yta
Tillverkning av mjuk osttyp med tvättad yta (typ Maroilles och ost på avsyrad ostmassa). Saltning av gårdagens mjuka ostar. Teori: mikrobiologisk kontroll av mjölken och förebyggande arbete mot patogena bakterier.
Dag 3 Mjuka blåmögelostar
Tillverkning av mjuk blåmögelost med kort lagring. Saltning av de mjuka ostarna från gårdagen. Teori: kontroll av mjölkvalitet, hur undviks problem med oönskad mögelutveckling. Genomgång av medhavda blåmögelostar och felsökning.
Dag 4 Syrade blåmögelostar
Tillverkning av syrad blåmögelost av typ Roquefort. Saltning av de mjuka blåmögelostarna. Teori: riskfaktorer vid tillverkning av blåmögelostar på opastöriserad mjölk. Sammanfattning av de olika ystningsteknikerna med riktvärden för de olika parametrarna samt lagringsmetoder.
Anmälan och kostnad
Kursen kostar 4 000 kr (+ moms) därutöver tillkommer kostnad för lunch och fika. Ange vid anmälan om du önskar mat och eventuell specialkost (kostnad per dag är 125 kr inkl. moms). Vi tar emot minst 8 och max 14 deltagare. Anmälan senast 19 december. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com
»Anmälningsblankett
»Tips om boende i Oviken
För mer info kontakta mejeriansvarig Eldrimner: Birgitta Sundin, 063-14 60 54, birgitta@eldrimner.com