Grundkurs i ystning

Måndag–fredag, 10–14 september, kl 8.30–17.00, Hagelstads Gårdsmejeri, Öland

Ett samarbete mellan Eldrimner och Mat & Upplevelser i
sydöstra Sverige.

Denna grundkurs med Michel Lepage vänder sig till dig som är nybörjare men även till dig som redan har lite ystningserfarenhet. Om du inte har kommit i kontakt med ystning tidigare eller först vill få en inblick i hantverksmässig osttillverkning rekommenderar vi att du först går någon av våra nybörjarkurser.

Michel Lepage är en mycket kunnig och erfaren gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike som Eldrimner har samarbetat med i nästan 20 år. Michel har en gedigen utbildning inom ystning och mejeri samt erfarenheter från både industri- och hantverksmässig produktion. Michel har arbetat professionellt som rådgivare sedan 1984 och är anlitad världen över. Michel har också arbetat fram AOC-märkningar -skyddadursprungsbeteckning för Banon-osten och Cabecou d'Autan.

På kursen förmedlas grundläggande kunskaper inom ystning. Varje dag innehåller en teoretisk genomgång och en praktisk ystning. På schemat står mjölkens kemi och mikrobiologi samt tillverkning av mjuka osttyper som camembert och mjuka ostar med kittyta typ Münster, pressade osttyper, blåmögelost samt feta och mozzarella. Det blir också en genomgång av hur man styr ystningen och av fel som kan uppstå vid de olika tillverkningarna. Kursen tolkas till svenska.

Hagelstads Gårdsmejeri förädlar mjölk från gårdens getter och inköpt komjölk. Mejeriet drivs av Annika och John Ewe Schrewelius. Gården ligger cirka 1 mil från Löttorp där det finns butik, bankomat och restaurang. För vägbeskrivning och mer information se www.hagelstad.se

Frågor om kursen besvaras av: Birgitta Sundin, mejeriansvarig, 063-14 60 54, birgitta@eldrimner.com
och Rose-Marie Winqvist projektledare
på Mat & upplevelser i syd, 0480-49 64 06,
rose-marie.winqvist@lrf.se

Anmälan och kostnad

Kursen kostar 5 000 kr (+ moms) därutöver tillkommer kostnad för lunch och fika). Lunch och fika kostar 145 kr per dag och bokas i samband med kursanmälan. Ange vid anmälan om du önskar mat och eventuell specialkost.

Anmälan senast 20 augusti. Vi tar emot minst 8 och max 12 deltagare. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com
»Anmälningsblankett