Særimner 2006

Særimner 2006 handlade om SMAK. De hantverksmässigt förädlade produkterna har en egen smak – en smak rik på arom och upplevelse, en smak av kvalitet och en genuin smak.

Det var föreläsare som pratade om "Varifrån kommer smaken i våra hantverksmässigt förädlade produkter?", "Vår relation till smaken" och "Vad påverkar smaken i charkprodukter?".
Drygt tjugo olika seminarier fanns att välja mellan under dessa dagar. Föreläsarna var mångåriga experter inom sina områden, exempelvis kom Ana Martinez, Jan Hedh, Paul le Mens och många fler. Nytt för i år var en busstur till ett antal av länets mathantverkare.

Seminarier 2006

Reportage från några av 2006 års seminarier.

Varifrån kommer smaken i våra hantverksmässiga ostar?
Michel Lepage, gårdsystningsrådgivare, Frankrike

Gamla sädesslag
Jørn Ussing Larsen, konditor, bagare, Danmark

Den nya livsmedelsförordningen - en möjlighet
Generaldirektören på Livsmedelsverket med flera

Dryck
Ulrika Brydling, sommelier

Debatt: Hur ska en småskalig hantverksmässig förädlare kunna vara ekologiskt certifierad?
KRAV, Araneas, SMAK, Bondenära, Deltagardrivna garantisystem

Smakprov ur Eldrimners gryta
Bodil Cornell, Eldrimner

Debatt med handeln
Företrädare från handeln

Brimost - en Norsk presidiaprodukt
Pascale Baudonnel, ystningsteknolog, Norge

Gårdsnära slakt
Företagare och experter

Sugen på ost?
Stefan Lind, Rösta Mejeri

Några bilder från hantverksseminarierna
Samtliga foton är tagna av Jan Pontho

Marmeladkokning med Jan Hedh

Mätning av temperatur i sylt.

Smak i hantverksmässigt förädlade produkter med Paul Le Mens

Jörn Ussing Larsen undervisar om bröd i Kaxås