Chark med Jürgen Körber

Måndag 30 oktober till 3 november
Klockan 9-17
Plats Rösta, Ås Jürgen Körber är charkmästare och chef på charkuteriet på den ekologiska gården Herrmannsdorf utanför München. Under seminariet kommer han att förmedla baskunskaper inom chark, teoretiskt såväl som praktiskt. Teoridelen behandlar köttets egenskaper och kvalitet, kött från olika djurslag, de tre korvtyperna: lufttorkade (Rohwurst), värmebehandlade (Brühwurst), och kokta korvar (Kochwurst), saltade och lufttorkade produkter (både råa och värmebehandlade), rökning av kött och charkprodukter, mognad av kött och charkprodukter, tarmar och deras användningsområden, konserver, trender på charkmarknaden och HACCP. Under den praktiska delen arbetar vi med styckning av kött, tillverkning av lufttorkad korv med användande av köttkvarn eller kutter, värmebehandlad korv (som Brühwurst, Brüdauerwurst), paté, ister och halvkonserver. Seminariet håller på mellan kl 9-17 på Rösta i Ås.

Anmälan och kostnad
Seminariet kostar 2500 SEK (+moms) och då ingår lunch och fika. Anmälan sker senast 9/10. Vi kan max ta emot 15 deltagare, och minimiantalet för att seminariet ska bli av är 10. Anmälan är bindande vilket betyder att avhopp som sker efter sista anmälningsdatum kommer att debiteras. Anmälan sker till Bengt-Åke Nässén (063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com).