Startsida
Studieresa om Öl och svagdricka
Den 23-25 augusti reste 11 deltagare från Jämtland, Härjedalen och Nord-Tröndelag på en studieresa söderöver i Sverige. Första stoppet var i Alfta, sedan bar det iväg till Uppsala, Västerås, Nyköping och sist Julitta Gård utanför Katrineholm. Vi fick inspiration och kunskap om bryggning, ölsorter, utrustning, tillstånd och råvarorna malt och humle. Eftersom deltagarna hade egen erfarenhet av bryggning på gård, i hemmet och spritbränning på restaurang fanns det naturligtvis också mycket att utbyta deltagarna emellan.Borns bryggeri
På Borns Bryggeri i Alfta brygger man Svagdricka sedan mer än 100 år. De tappar på 1-litersgflaskor och 5-litersflaskor. Processen är i många steg lika som i ölbryggning, man använder pilsnermalt och karamellmalt, humle, jäst och vatten. Dessutom används sockerkulör och sackarin. Sackarin används för att få den söta smaken som hör till svagdricka. Försäljningen sker till många Ica- och Konsumbutiker och andra delikatessbutiker i närområdet och de har kunder utspritt i norra Sverige.
Hantverksbryggeriet i Västerås
Tre kollegor på högskolan i Västerås började brygga öl tillsammans i källaren på högskolan. Efter att ha blivit ”utslängda” två gånger hittade de en annan lokal för sitt microbryggeri. När de bestämde sig för att börja sälja sitt öl valde de var sin sort som de lanserade. Sorterna heter Narren, Bödeln och Sotaren. Kunder är restauranger och pubar som köper på fat i t ex Västerås, Stockholm och Göteborg. Nu börjar lokalerna bli lite trånga igen och de söker nya.
Slottskällans bryggeri
På Slottskällans Bryggeri i Uppsala får man gå upp en storlek på tankarna. De är ett litet brygger i Bryggeri-världen, men stort jämfört med Hantverksbryggeriet i Västerås. Som alla andra ölbryggerier vi besökte visade de stolt upp sina diplom från Stockholm Beer Festival. Som två av deltagarna på resan sa – de hade varit med och grundat denna festival - ”Stora bryggerier göre sig icke besvär att tävla, det är alltid de små bryggerierna som tar hem utmärkelserna”. Slottskällans bryggeri säljer genom Systembolaget och direkt till restaurang. En av ölsorterna hette Vrak – där hade man återskapat en ölsort som hittats på ett skeppsvrak. Med hjälp av biotekniker i Uppsala hade man identifierat jäststammen och odlat den för att sedan lanserat detta nygamla öl. Tyvärr var det på väg ut ur sortimentet.
Nils Oscar bryggeri har precis flyttat sina lokaler från Kungsholmen i Stockholm till Nyköping. Utanför Nyköping ligger deras mälteri på en stor gård; Tärnö Säteri, där även deras spritbränneri finns. De odlar alla fyra sädesslagen vete, korn, råg och havre. En stor del av säden går till den malt som används i Nils Oscars tio ölsorter samt Vodka och Aquavit. Dessutom levereras malt till bagerier. Så här skriver de själva om malt: Mältningen är en helt naturlig process, som använts under århundraden för framställning av malt, som bl.a. är huvudråvaran i öl. Mältning innebär att hela korn av de olika sädesslagen fuktas för att sedan gro under strikt kontrollerade former. Då aktiveras en mängd enzymer, vilket leder till en rad näringsviktiga förändringar. Stärkelse, proteiner, lipider och vissa organiska föreningar bryts ner. Detta gör att mineraler, vitaminer, aminosyror och lösliga sockerarter lättare kan tas upp av kroppen.
Humleodling på Julitta Gård
Humle är en av de fyra obligatoriska ingredienserna i öl, de övriga är rent vatten, jäst och malt. Humle ger ölet smak och har konserverande verkan. Det finns ingen kommersiell odling av humle i Skandinavien idag. Annat var det förr, redan på 1400-talet infördes ett odlingstvång av humle i Sverige. På Julitta Gård, utanför Katrineholm, har man forskat mycket i humleodlingens historia.