Studieresa till Rörås

I början av september sammanstrålade vi svenskar med norska deltagare i Röros. Med den vackra bergsstaden som utgångspunkt besökte vi olika företag med olika produktionsinriktningar; mjölkprodukter, bröd och kött. Rörosregionen har en rik och levande mattradition. Odlingsförutsättningarna har inte varit så gynnsamma. Det har varit kallt och det ligger högt. Det finns t o m ett ökenområde i utkanten av Röros. Men kött och mjölk har man haft egen produktion på och det avspeglar sig i de företag som är aktiva idag, men det finns även företag inom fiskförädling och bröd. 15 företag har gått samman i Rörosmat – där de samarbetar med försäljning och marknadsföring. – Vi har tur som kan använda varumärket ”Röros” i vår marknadsföring, säger driftschefen på Rörosbaker´n AS och syftar på att Röros är känt och kommunicerar genuinitet. Ett annat av företagen är Rörosmejeriet. En av deras viktigaste produkter är Tjukkmjölk.. När de startade upp samlade de in tätörtskulturer från gårdar runtom i Rörosområdet och har sedan använt samma kultur hela tiden.

På Galåvolden Gård förädlar man mjölk och ägg från egen produktion. Ostkakan ”Röroskake” är storsäljaren.Utöver det gör man tjockpannkaka och fyllda sveler (svele=en sorts tjock plätt som kan vikas och fyllas).

Fjellvilt AS torkar kött på samma vis som man alltid torkat kött i samiska områden, men till husbehov brukar torkburarna vara mindre och sitta på husväggen. I Norge är torrköttet vanligen endast saltat innan torkning, i Sverige ofta både rökt och saltat.

På Rörosbakern finns flera av de traditionella brödtyperna. Det mesta är sådant som gräddas på takke – bakhäll. I bageriet i Röros hade de stora stekbord som de vände flatbrödet på . Lemse är en sorts lefsa, alltså tunt kavlat bakpulverjäst bröd fyllda med smör och socker.