Som man sår får man grädda

4-5 september, Värmland

I början av september hade Eldrimner bjudit in till ett brödseminarium i skördetid. Ett stort gäng på ca 35 odlare, mjölnare och bagare samlades i Värmland för att diskutera odling av och bakning med kultursorter (eller gamla sorter). Den första dagen spenderades i en moskoselkåta på Hannemo kursgård i Västra Ämtervik. Lennart Svahn från Eldrimners branschråd för bröd hälsade välkommen till seminariet och till bygden. Efter en presentationsrunda av alla deltagare hölls första föredraget. Det var Hans Larsson, forskare på SLU, som svarade på frågan ”Varför ska vi odla kultursorter?”. Hans är även initiativtagare till föreningen Allkorn vars syfte är att främja mångfald och kvalitet hos lokalt anpassade stråsädessorter. Föreläsningen efter lunch hölls av Jørn Ussing Larsen från Bageri Aurion i Danmark. Han berättade om hur man bakar med kultursorter och gav tips till dem som vill starta upp en kvarn. Under eftermiddagsfikat fanns utrymme till samtal och diskussion deltagare emellan. Det frivilliga kvällsprogrammet bestod av wok i kåtan och underhållning av en trubadur som tolkade Dan Andersson.

Dag nummer två besökte vi provodlingsrutor med olika kultursorter i Lysvik. Värden Bengt Hedelin och Emma Eklund från Hushållningssällskapet i Värmland berättade om sådden och odlingsförhållandena på platsen. Hans Larsson delade också med sig av sin kunskap om de olika sorter av vårspelt, vårvete, vårkorn, vårråg och havre som odlades i provrutorna. Sedan åkte vi vidare till Ransbysätter för en visning av Björkaholm Quarn ledd av Lennart Svahn. Vi fick se malning av svedjeråg och Lennart berättade också om skrädmjöl, gjort på rostad havre enlig en 300 år gammal tradition. Av skrädmjöl lagas den värmländska specialiteten nävgröt som äts med fläsk och lingonsylt. Granne med kvarnen ligger Björkaholms bagarstuga där Konstanin Messmer bakar fullkornsbröd av bl.a. svedjeråg och skrädmjöl. Han berättade för oss om bl.a. sina erfarenheter av att baka bröd på groddade kärnor. Efter en lunch bestående av hans unika ”skogspizza” var seminariet slut och förhoppningsvis åkte alla därifrån rikare på kontakter och inspiration till vad som kan odlas, malas och bakas.

/Viktoria Oscarsson

Lennart Svahn

Fakta Jørn Ussing-Larsen (pdf 72 kB)

Fakta Hans Larsson (pdf 77 kB)

Hans Larsson

Johan Svärd

Björkaholm Qvarn