Startsida
Gårdsnära slakt i Norden
-nu med länk till hela rapporten!
Klicka här för att läsa hela rapporten!Den 14 till 15 juni 2006 arrangerade NordFram ett nordiskt seminarium kring gårdsnära slakt, värd var Eldrimner nationellt recursenter för småskalig hantverksmässig livsmedelsförädling, i Sverige. Under workshopen identifierades fem områden som viktiga för den gårdsnära slakten i Norden. De 20 deltagarna från Finland, Norge och Sverige bestod av företagare, organisationsrepresentanter, experter samt tjänstemän från nationella myndigheter i de tre länderna. De arbetsområden som föreslogs bedömdes både som prioriterade och ha goda möjligheter att utveckla den nordiska samverkan inom den gårdsnära slakten.
Förslag till prioriterade områden och pilotprojekt
• Omhändertagande av slaktavfall utgör en stor kostnad vid gårdsnära slakt, särskild de minsta producenterna hindras i sin utveckling genom att deras små volymer inte kan bära kostnaderna. Lokal kompostering under kontrollerade former är en lösning med stor potential varför ett nordiskt pilotprojekt föreslås inom området. Avfall ska betraktas och nyttjas som den resurs det är genom ett resursekonomiskt tänkande. Säkra komposteringssystem kräver kunskap, särskilt med de krav som ställs på omhändertagande av slaktavfall.• Systemet för levandedjursbesiktning upplevs som en viktig fråga för de verksamma inom gårdsnära slakt. Eldrimner vill jobba för att skapa möjligheter till alternativ levandedjursbesiktning, gärna i samverkan med flera intressenter. I Österrike och Tyskland står i praktiken bonden själv för levandedjursbesiktningen efter samråd med veterinären, vilket ger de mindre lantbruksföretagen ekonomiska fördelar jämfört med det nordiska systemet.
• I Norden finns en tradition av att använda trä i lämplig inredning och utrustning i slakt- och charklokaler. Träanvändning har kommit att anses ohygieniskt och kunskaper som att gran har ett inneboende skydd mot bakterier har ”glömts bort”. Möjlighet att återuppta träanvändningen är ett återkommande önskemål från små producenter.
• Framtagande av en slakthandbok kopplat till en nordisk arbetsgrupp föreslogs, inte minst mot bakgrund av att den skulle kunna vara rätt forum för att besvara många andra frågor som uppstod under seminariet.och nästan alla var intresserade av att delta i ett sådant arbete på ett eller annat sätt.
• Det femte prioriterade området är utbildning och Eldrimner föreslogs i samverkan med Sveriges småskaliga kontrollslakteriers förening utarbeta en utbildning för blivande gårdsslaktare som även kan kompletteras med Eldrimners befintliga utbildningar inom charkuteri.
Text: Tobias Karlsson