Fermentering av fisk

- matkultur och tradition

29-30/3 2007
kl 9-17
Ateljén, Rösta i Ås

Nu tar vi i Eldrimner ett steg in på ett nytt område i att förädla matråvara, nämligen fisk. Ruben Madsen som driver Ulvö Lilla Salteri i Ulvöhamn kommer att under två dagar gå igenom de olika stegen i att ta tillvara fisk genom fermentering. Konsten att syra fisk är under utdöende i Sverige, men nu tänker vi vända på den trenden. Det här kan därför bli en kulturhistorisk viktig händelse. Det blir dels en teoretisk del där historiken behandlas med en internationell utblick. Olika metoder för beredning gås igenom, mikrobiologiska processer belyses, samt recept för beredningen redovisas.

I den praktiska delen, som utgör tyngdpunkten under dagarna, sker den initiala beredningen av olika fisksorter, gädda ev mört och ytterliggare någon fisksort. Slutdelen av beredning gör deltagarna på hemmaplan. En gravning av ädelfisk görs första dagen, så att det blir möjligt att provsmaka innan hemgång. Provsmakning blir det också på syrad fisk från Japan, Norge och Island, samt surgädda, surströmming och brunnen strömming(halvsyrad). Ruben kommer att vara tillgänglig under våren och sommaren för konsultation om ni senare väljer att syra hemma. Ni kommer även att få med er olika recept som ni kan producera efter.

Anmälan och kostnad
Seminariet kostar 1 000 kr (+ moms) och då ingår lunch och fika. Anmälan sker i första hand till Bengt-Åke Nässén (063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com) eller Viktoria Oscarsson (063-14 60 77, viktoria@eldrimner.com). Sista anmälningsdag är 9 mars 2007. Minimiantalet är 10 deltagare och vi kan maximalt ta emot 15 st.