Startsida
Avslutning av seminarieserien för nystartare i småskaligt mathantverk
Seminarieserien för nystartare som satte igång i september har nu avslutats. Det var 14 entusiastiska deltagare som slöt upp för att under fem veckor denna höst varva teori och praktik. De kom med en vision och näst sista dagen, 9 november, presenterade de sina planeringsarbeten. Det visade sig att mycket hänt under denna period och att visionerna modifierats en hel del. Humöret hade åkt upp och ner: byggnader är ett svårt kapitel medan de praktiska veckorna, särskilt då experter bjudits in både från Sverige och från Europa, resulterade i gladare humör. Humöret var absolut på topp när serien avslutades med en buffé av läckerheter skapade under de praktiska seminarierna. Då deltagarna haft olika inriktningar såsom chark, bär/grönsaksförädling, ystning och bakning fanns det många rätter på bordet. Många glada gäster kom: praktikvärdar, företagare där vi varit på studiebesök, föreläsare och andra. Här intill får ni en presentation av deltagarna och deras förädlingsplaner. Lycka till allihopa önskar Eldrimner! 
GALINA TIMERMANE
har köpt en gård i Krångede, Jämtland där hon tänker starta en havtornsodling. Till att börja med köper hon in de nyttiga bären som hon förädlar till goda produkter sötade med fruktos; gelé, marmelad och dryck. Företaget heter ”Planta Jemtlandica”.
ANNA-STINA SÖDER
och hennes familj driver äventyrsföretaget ”Zorbcenter” i Döviken, Jämtland. Pga. en ökad efterfrågan på måltider vill Anna-Stina bygga kök där hon ska erbjuda hemlagad husmanskost baserad på traktens produkter och anpassad till kundens önskemål.
KERSTIN BIÄRSJÖ
har en hallonodling på Bodarpsgården, Skåne som nu ska utökas med gula hallon och krusbär. Kerstin vill förädla klass-2-bären till produkter som nektar, saft, glögg, marmeladkonfekt, sylt och marmelad. Hon startar sin verksamhet i en ”rullande produktionsvagn”.
ELISABETH FAXÄLV
från Hällesjö i Jämtland håller på med honung, odlar lite havtorn samt Saskatoon (bär av en sort av häggmispel) och ytterligare ett ben är tunnbrödsbakning. Bären och honungen kommer hon att förädla i ett godkänt kök i byn där tills de har bestäm hur deras egna produktionskök ska se ut.
SIMONETTA OLSSON
vill förvandla sin gård i Mörsil, Jämtland till en kursgård för att kunna ta emot grupper för bl.a. bakning och matlagning. I den nybyggda bagarstugan ska Simonetta främst producera hårt bröd och kex för glutenallergiker.
KERSTIN KRUUKKA
från Kangos, Norrbotten, har skapat produkter såsom drycken Norrskensglöd av skogsbär och chili och Lingonlava, en dessertsås till t ex glass. Hon ska börja producera i skolans kök och har en egen bärpress under tillverkning.
GUNNEL NILSSON
vill utveckla sina föräldrars Hälsingegård utanför Järvsö och börja baka i den nyrenoverade tunnbrödsugnen. I caféet som hon tänker starta ska hon sedan servera ”stutar” med korv gjord av kött från de egna fåren, och kanske även glass.
LILLEMOR REINHOLDSSON
ska tillsammans med sin man bygga ett mejeri i Stugun, Jämtland. Till att börja med vill de göra yoghurt, ”tjuckmjölk” och fetaost. Allteftersom ska de sedan prova nya ostar.
ANNA ERICSSON
från Vemhån, Jämtland har byggt en bagarstuga där hon vill baka både hårt och mjukt bröd. Efter de praktiska seminarierna är hon ännu säkrare på att hon vill baka ett hälsosamt mjukt tunnbröd på korn, surdeg och ekologiskt mjöl.
JONAS BERGMAN
från Krylbo, Dalarna, har en vision om en småskalig ekologisk gårdsdrift med förädling av gårdens råvaror. Han har upptäckt att ystning är något för honom, och även om det verkar dröja med att hitta en gård kan han börja med att bygga ett flyttbart mejeri som han sedan kan ta med sig.
BARBARA LECHNER
från Bor i Jönköpings län, vill bygga ett bageri där hon ska baka nyttiga vedugnsbakade bröd med surdeg och fullkornsmjöl av gamla sädesslag. Hennes populära skorpa kommer att bli en basprodukt och hon tycker också om att baka fruktpajer.
GRIT HOFER
från i Korsberga, Jönköpings län ville börja mjölka sina får men har nu bestämt sig för att börja ysta på köpt komjölk och så småningom skaffa egna kor. Fåren kommer dock att bli kvar som landskapsvårdare.
ANNIKA ELANDER
älskar ost och har blivit inspirerad av andra gårdsmejerister. Hon tänker bygga ett nytt mejeri i Lindsjön, Gävleborgs län, där hon vill jobba halvtid och till att börja med göra blåmögelost, camembert och färskost.
ULRIKA FRANZÉN
bor på en Nyckleby Gård på Tjärnö, Västra Götaland. Visionen är att försörja sig i skärgården: ett ben är betesskötseln och det andra benet kommer nu att bli charkuteri eftersom Ulrika haft den inriktningen under seminarieserien.
Text: Viktoria Oscarsson