Bakning med Manfred

Så hade vi åter Manfred Enoksson här hos oss i Eldrimner som handledare på ett praktiskt seminarium i bakning. Manfred är utbildad bagarmästare i Tyskland, men arbetar sedan många år som ansvarig för Saltå Bageri i Järna. Han ansvarar även för deras kurs- och utbildningsverksamhet. Manfred är en återkommande handledare på våra praktiska seminarier och det var ett förväntansfullt gäng som samlats för att få Manfreds kunskap förmedlad.

Det märks nu tydligt att Eldrimner blivit ett Nationellt Center med deltagare från hela Sverige. Visserligen hade vi även tidigare deltagare utifrån landet men nu är den gruppen dominerande. Gänget bestod av deltagare från Västerbotten i norr till Småland i söder. Denna gång fanns även deltagare från Norge med.

Seminariet varade under fem dagar där teori och praktik varvades. Upplägget blev vid det här tillfället två dagar här på Rösta, med bakning i varmluftsugn, och tre dagar i Kaxås Vedugnsbageri. Peter och Kersti ställde där upp med sitt gårdsbageri för vårt seminarium. Innehållet bestod i huvudsak av grundläggande kunskaper om surdeg och surdegsbakning där olika mjölsorter användes. Även kuvertbröd och kaffebröd som wienerbröd och kanelbullar bakades under dagarna. Bakteknik och praktisk tillämpning i bageriet ingick i den kunskap som förmedlades och eftersom Manfred ansåg knådningsteknik viktig tränades det på det vid ett flertal tillfällen under veckan.

Mer av den kunskap som Manfred förmedlade finns att läsa om i våra tidigare utgivna Nyhetsblad nr 2 2005 och nr 2 2006. De går att ladda ner från vår hemsida.

I vår Ateljé här på Rösta i Ås bakades bla kuvertbröd. I Kaxås bakades olika surdegsbröd på vete, råg, dinkel, men också wienerbröd och kanelbullar.

En kväll nyttjades också till att Manfred besvarade frågor som hade dykt upp under dagarna och åt diskussion . Manfred visade även bilder från sitt arkiv, bla på olika lösningar på hur man utformar sin bakugn. Förutom den kunskap Manfred förmedlade var säkert ett annat minne från veckan den snö som föll inför avslutningsdagen. Snötäcket hade utökats med en halv meter.

Text: Bengt-Åke Nässén