Startsida
Salone del Gusto
- ostar och struts i ett soligt Norditalien
Det vara bara att tacka och ta emot: Från snö och höststormar anlände vår grupp bestående av mathantverkare och andra verksamma i branschen, totalt 25 personer, till ett soligt och varmt Italien. Målet var Slow Food-mässan i Turin och på bussresan dit från Milano gjorde vi ett första stopp i Pollenzo - Bra. Där hölls förra årets Cheese-mässa och där intill ligger också Slow Foods universitet: University of Gastronomic Science.Utanför den mäktiga huvudbyggnaden, delvis från 1700-talet, möttes vi av den engelska guiden, Carla, som berättade om byggnadernas historia, om verksamheterna där och sedan tog oss med på en rundvandring.
2000 f Kr var Pollenzo en av de viktigaste städerna i norra Italien och centrum för jordbruket. Efter en nedgångsperiod under medeltiden, bestämde sig den regerande konungen 1830 för att rusta upp området och åter göra det till ett jordbrukscentrum värd namnet. Under 1900-talet förföll verksamheten och byggnaderna på nytt, men 1990 beslöt Slow Food rörelsen att tillsammans med de regionala myndigheterna ta över byggnaderna och starta ett gastronomiskt universitet. Centret invigdes 2004 och under samlingsnamnet L´Agenzia di Pollenzo bedrivs fyra verksamheter här: universitet, hotell, restaurang och ”vinbank”.
I oktober 2004 startade universitetsutbildningen. Den består av en treårig grundutbildning med dels gemensamma teoriämnen, dels valbara specialteman som exempelvis ost, pasta, bröd, samt möjligheter att fördjupa sig i särskilda regioner eller länder och deras jordbruk, typiska produkter, kulinariska traditioner osv. 60 elever tas in varje år och de lär sig, som Carla förklarade: ”inte att laga mat men allt OM mat”, dvs de får en teoretisk och vetenskaplig utbildning om mat som är en värdefull grund i en mängd yrken med anknytning till mat. För dem som vill fortsätta finns en två-årig mastersutbildning i Colorno. 25 studenter kommer att tas in där varje år.
Universitetet är internationellt, med studenter från hela världen och utbildar på två språk: italienska och engelska. Det räknas som en privat utbildningsinstitution men har statligt stöd. Det kostar 19 000 euro per år (cirka 175000 – 180 000 kr) att studera här, men i beloppet ingår allt: undervisning, inkvartering, mat, dator, böcker och praktikresor med helpension. Varje år utdelas 20 stipendier till studenter som är kvalificerade men inte har råd att betala hela kostnaden själv.
Vinbanken, La Banca del Vino, belägen i vackra medeltida källarvalv, är kooperativt ägd och rymmer idag cirka 100 000 flaskor vin i en för vinet helt naturlig miljö, fuktad av vatten från antikens akvedukter. Den är ett viktigt verktyg för vinodlarna i norra Italien. Målsättningen är att sprida vinkulturen och återupprätta det internationella ryktet och de gamla traditionerna kring Italiens bästa viner. En kommitté väljer ut 300 producenter som levererar 180 flaskor per år hit. De lagras, testas och ställs ut. Banken är både ett museum och ett kunskaps– och marknadsföringscentrum för italienska viner. Ett livslångt medlemskap i Vinbanken kostar 250 euro.
De övriga delarna av verksamheten, hotellet och restaurangen såg vi bara utifrån men ingen av oss kände anledning till att betvivla den höga kvaliteten på även de anläggningarna.
Universitetsbesöket tog mindre tid än väntat och det innebar att vår trevlige chaufför (under viss påverkan av Cinzia, vår tolk), glatt erbjöd sig att visa oss några intressanta byar och vyer i omgivningen. Så kom det sig att vi bland annat kunde njuta av utsikten över traktens vin- och nötodlingar från La Morra innan vi fortsatte till Turin, incheckningen och middagen på hotell Art Olympic.
Läs resten av artikeln här!
Text: Inez Backlund
