Sugen på ost?

Vi var ca 25 stycken nyfikna lyssnare med blandade bakgrunder och erfarenheter av osttillverkning som trängdes förväntansfullt i det lilla mejeriet. Stefan Lind, vår guide och föredragshållare, berättade att vi befann oss i Rösta utvecklingsmejeri som tillhör Åsbygdens naturbruksgymnasium och drivs av landstinget.

Mejeriet har i uppdrag att, förutom undervisa eleverna på naturbruksgymnasiet, även öka kunskapen och förståelsen hos konsumenten för småskaligt producerade livsmedel. När det gäller kursverksamhet samarbetar man bl.a. med Umeå Universitet och Dalarna Högskola samt det Nationella Centret för småskalig livsmedelsförädling, Eldrimner. Mejeriet har dessutom till uppgift att utveckla produkter som lämpar sig att producera hantverksmässigt i mindre gårdsmejerier, samt att hitta och ta fram utrustning som passar på gårdsnivå. Genom mejeriet kan man som företagare bl.a. köpa mögel, bakte¬riekulturer och ostformar.

Mejeriet skiljer sig från industrimejerier bl.a. genom den hantverksmässiga produktionen och genom mängden ost som produceras. I jämförelse med Milkos mejeri i Östersund är årsproduktionen i Rösta lika stor som mängden ost man producerar per dag på Milkos mejeri. Men i gengäld producerar man desto fler olika sorters ost i Rösta, nämligen omkring 40 olika sorters ost, allt i från färskost till lagrad hårdost. Mjölken tas från lantbruksgymnasiets getter och kor. Vilket innebär ca 32 000 liter getmjölk och ca 20 000 liter komjölk per år. Förutom ost görs även andra typer av mjölkprodukter som används i skolköket, som t.ex. mjölk, filmjölk yoghurt och grädde. Detta bidrar till att skolan i stort sett är självförsörjande på mjölkprodukter.

Enligt Stefan ”kan vem som helst göra ost. Det svåra är att varje gång göra ost med samma smak och kvalitet”. Det första man bör fråga sig är vilken karaktär man vill att osten skall ha. Sedan är det bara att ta reda på vilka förutsättningar som krävs för att skapa denna typ av ost och prova sig fram. Vi fick lära oss att 8 steg är grunden för all osttillverkning.

Avslutningsvis fick vi möjligheten att provsmaka slutresultatet av sju olika ostar gjorda på komjölk och sju olika ostar gjorda på getmjölk som tillverkats i mejeriet. Jag kan bara slutligen säga att seminariet var en intressant resa men om man inte är intresserad av själva tillverkningen gör ostarna i sig att mejeriet med butik ändå är väl värt ett besök.

Text: Anna Wassberg