Gårdsnära slakt

Tobias Karlsson arbetar på Eldrimner med gårdsslakt och charkfrågor och fungerar även som moderator under seminariet. Medverkar gör även generaldirektör Inger Andersson och konsulenterna Paulo Kisekka och Jan-Erik Eriksson från Livsmedelsverket.

För dagens förädlare och charkuterister är det mycket angeläget att hitta lösningar på slakten – av i de flesta fall de egna djuren - för att nå lönsamhet och utveckling inom området. Vi borde, enligt Tobias, vidga begreppet slaktare/slakteri mot den mer traditionella betydelsen som inbegriper hela vägen från (uppfödning av) levande djur till färdig charkprodukt.

Tobias informerade om det arbete som pågår med att ta fram branschriktlinjer för slakt och chark, ett arbete som sker i samråd med Livsmedelsverket. Tobias berättar också lite om den nordiska workshopen om gårdsnära slakt som hölls i Sverige hos Eldrimner i juni. Där enades man om vissa frågor att arbeta vidare med såsom alternativa levandedjurbesiktningar t.ex. genom bra utbildning till besiktningar av icke veterinär person, avfallshantering där kompostering kan vara en lösning, trä som material i inredning och utrustning - allt för att få ned kostnaderna - samt att en slakthandbok behöver göras. Positivt är att den nya förordningen faktiskt ger utrymme för flexibilitet på ett sunt sätt.

Läs vidare här...

Text: Ninni Nordlund