Dryck

Ulrika Brydling som är sommelier och ägare av restaurang Marmite i Åre höll i detta seminarium. Sommelier betyder läran om drycker, alla drycker.

Vatten

Vatten är livsnödvändigt för människan, ca 3 liter per person och dag behöver vi, inkluderat vatten i maten. Redan när vätskebalansen minskar med 10 % får man yrsel. Vatten har betraktats som livgivande och en viktig symbol i många religioner.
I den fornnordiska mytologin finns det heliga trädet Yggdrasil som hämtar sin kraft från Kölden, Värmen och från Vishetens källa. Kristendomen utnyttjade vattnets helighet till dopceremonin och många kyrkor ligger vid vatten. Rent vatten
var inte en självklarhet förr i Sverige. På 1700-talet kunde man köpa vatten på lerkrus i städerna genom apoteket.

Öl och mjöd

Vi nordbor har haft en lång öl och mjödtradition. Ölets ursprung är lite osäkert. Många menar att ölet kommer från Mesopotamien. Andra att det kom från Sumererna. Mjödet var en livgivare och rusgivare. Man ansåg att alkoholen skänkte odödlighet, skaldeförmåga och visdom. Öl var en viktig del av födointaget inom vissa grupper. I Visby på Solberga kloster fick en nunna 14 tunnor öl om året. Omräknat blir det 5 liter per dag.

Vin

Vin omnämndes redan i Gamla Testamentet. Noa planterade vin när syndafloden drog sig tillbaka. Man har hittat spår av vinodling vid Svarta Havet 6000 år F Kr i tex Georgien, Azerbadjan och Armenien. Det första vinet var fottrampat. Det ger ett vildjäst vin. Vildjäst överlever i alkoholstyrka upp till 4 % alkohol. Idag använder man svavel för att undvika vildjäst. Jäststammarna i dagens vintillverkning överlever i alkoholstyrka upp till 15 % alkohol.

Alkoholfria drycker

JUICE innehåller 100% råsaft.
SAFT ska innehålla 6% råsaft per 100 g drickfärdig dryck.
NEKTAR ska innehålla 35 g råsaft per 100g drickfärdig dryck.

Sötningsmedel

Det finns fler sockerarter, tex. sackaros, fruktos och. glukos. Ett annat namn på glukos är druvsocker, som påverkar blodsockret direkt. Stevia är en växt som inte påverkar blodsocker. Den är ca 1000 gånger sötare än socker. Laktos är samma som mjölksocker. Honung innehåller även vitaminer och mineraler, men de försvinner vid uppvärmning. Socker har fler egenskaper än att ge söt smak. Ex på egenskaper: Binder vatten, Förhindrar iskristallsbildning i glass, Lyfter smaken i bröd, Ger energi, Har konserverande verkan.

Hänga upp doftkrokar

Man använder alla sinnen när man bedömer ett vin. Synen – ser det bra ut? Är det klart? Doft – har förbindelse med svalget. Känsel – Viskositet, oljig, fyllig. Ulrika inledde de praktiska övningarna med att låta oss i grupper dofta på ett vin och beskriva doften med egna ord. Sedan hade hon förberett doftprover i glas. Där fanns kork, multnande löv, honungsmelon, persika, lingon, blåbär, lime, grape, svarta vinbär och en bit bort - ett glas med bensin. Vi fick jämföra doftproverna och sedan försöka plocka ut nya dofter ur det vin vi hade att bedöma. Ulrika berättade att när hon gick i lära till sommelier fick de lära sig att identifiera dofter och komma ihåg dem genom att dofta noga på nånting och sedan hänga upp dofterna i minnet på var sin doftkrok. - Jag såg framför mig rejäla köttkrokar som man krokar på löv eller blåbär och sedan hänger nånstans inne i skallen.

Smak av smörkola

Det sista momentet bestod av att prova tre sorters vin och beskriva dem. Först titta; färg, tårar på glaset, konsistensen. Sedan dofta, exempel på dofter vi hittade: päron, svarta vinbärsblad, nässlor, vanilj. Sist smakade vi och hittade gult äpple, grädde, smörkola, i olika viner alltså. Ulrika uppmuntrade oss att träna dofter och smaker och inte att förlita oss på hur andra beskriver doft och smak. -Smakklockorna på systembolagets skyltar är ingen absolut beskrivning som alla ska hålla med om, utan en vägledning. Gör er egen bedömning.

Text: Anna Berglund