Startsida
Særimner 2006:
Vad påverkar smak i charkprodukter?
Den frågan fick ett 40-tal åhörare som på lördagsmorgonen valt att lyssna på Jürgen Körber svar på. Jürgen Körber är charkansvarig på ett regionalt ekologiskt förädlingsföretag utanför München. Lokala producenter levererar råvaror till företaget och produkterna säljs i egna affärer i bl.a. München.
I Tyskland ökar försäljningen av ekologiska produkter med 8-10 % årligen och varorna finns nu även i lågprisaffärer. Det har blivit en priskonkurrens även inom den ekologiska sektorn. I Körbers företag produceras allt hantverksmässigt och grundförutsättningen är att man måste kunna överleva på den ekologiska produktionen.Lyckliga grisar ger goda korvar
Körber menar att råvaran är viktigast för att kunna producera en högkvalitativ produkt. Inte ens en skicklig charkuterist kan framställa bra produkter om han inte har tillgång till bra råvara. För att få en högkvalitativ slutprodukt är hela hanteringskedjan från uppfödning av djuren till slakt och hantering av köttråvaran viktig. En bra bonde bryr sig om sina djur. Det är viktigt att djuren får ett naturligt foder, odlat utan bekämpningsmedel och att de får leva ett naturligt liv med utevistelse. Djur som går på ett varierat bete hittar själva vad de behöver. Bonden behöver bara tillföra de ämnen som saknas. Det är dessutom viktigt att djuren tillåts växa långsamt och att de får växa ut ordentligt. Allt detta betyder att det tar betydligt längre tid föda upp ett högkvalitativt djur än att föda upp djur på det sätt som sker inom köttindustrin idag. Industrigrisar och ungnöt avlas så de får mycket kött och lite fett. Fettet från dessa djur innehåller dessutom inte de nyttiga fettsyrorna som man finner hos naturligt uppfödda djur. Den korta uppfödningstiden resulterar i ett kött som visserligen är förhållandevis billigt men som är av låg kvalitet. Endast om djuren får leva ett naturligt liv finns förutsättningar för att producera bra charkprodukter.»Läs resten av artikeln