Startsida
Særimner 2006:
Hälsa som argument för att sälja hantverksprodukter
Intresset för småskalig livsmedelsproduktion ökar i Sverige och i många andra länder. Bland konsumenterna har miljö- och kvalitetsmedvetenheten
ökat. Miljöskandaler, genmanipulation och ständiga larmrapporter ger återkommande bränsle till debatten om hur våra livsmedelproduceras.
Livsmedelsprodukter vars ursprung man känner och kan härleda till en viss producent, trakt eller bygd upplevs ofta ha en högre kvalitet. Andra mervärden som småskalig hantverksmässig livsmedelsproduktion kan tillskrivas är bl.a. att vidareförädling av de egna produkterna kan var en möjlighet att få lönsamhet i sitt jordbruk. Detta kan i sin tur bidra till att vi även i framtiden har ett aktivt jordbruk i Sverige. Företagen med småskalig livsmedelsförädling skapar arbetstillfällen på landsbygden och är därför viktig för tillväxt, sysselsättning och regional utveckling.Den småskaliga livsmedelsförädlingen har dessutom betydelse för andra näringar förutom jordbruket så som bl.a. rennäringen och turismen. Dessutom ökar den småskaliga livsmedelsproduktionen konsumenternas valfrihet genom att öka mångfalden produkter.
Försäljningsargument och smakpreferenser
Vidareförädlare stöter idag på säljhinder till den centralstyrda och volymkrävande handeln. Man måste hitta egna nischer, nya typer av samverkan och starka säljargument för att nå ut på marknaden. I konkurrensen med industriellt producerad mat är det absolut nödvändigt, enligt Paul Le Mens, att producenten som producerar livsmedel hantverksmässigt kan sin produkt och hur den påverkar konsumenten. Att kunna tala om från vilken ko mjölken kommer ifrån och vilken äng den har betat på är givetvis ett bra säljargument. Det är även utmärkt att kunna tala om att köttet du säljer kommer från ett djur som fötts upp under goda förhållanden och sluppit transporterats långa sträckor innan slakt. Men detta är inte tillräckligt enligt Paul. Allt vi äter påverkar vår hälsa och vår kropp på ett eller annat sätt. Hur de påverkar oss är till viss del individuellt eftersom t.ex. matsmältningen, smakpreferenser och toleransen för olika livsmedel är olika för olika individer. Vissa föredrar surt andra salt. Vissa personer tål inte laktos andra inte gluten och så vidare.Undersökningar har dock visat att vad det gäller smakpreferenser så grundlägger man sitt smaksinnes förmåga att känna igen olika smaker under sina fyra första levnadsåren. Genom att introducera nya smaker när barnet börjar äta lär sig barnet att känna igen och tycka om flera olika smaker och utvecklar ett mer nyanserat smaksinne. Paul som arbetat mycket med barn och skolmat berättar att barn som i tidig ålder introducerats till många olika smaker uppskattar även de lagrade och mest smakfulla ostsorterna till skillnad från de barn som endast ätit en mild och ensidig kost.
Skilja hantverksmaten från industrimaten
Vidare påpekar Paul att som producent med hantverksmässig produktion är det nödvändigt att veta exakt vad din produkt innehåller vad det gäller råvaror, tillsatser, närings- och energiinnehåll i förhållande till industritillverkade produkter för att kunna övertyga konsumenten att välja din produkt. Till skillnad från industritillverkade produkter innehåller hantverksmässigt producerade livsmedel ofta inga transfetter, färgämnen, smaktillsatser eller konserveringsmedel som kan påverka vår hälsa negativt. En av de farhågor man ofta framhåller i samband med hantverksmässig produktion är att det skulle finnas brister ur hygiensynpunkt men enligt Paul har man som småskalig producent ofta full kontroll på alla steg i sin produktion och dessutom ställs samma lagkrav angående livsmedelssäkerhet på små producenter som på stora industriella producenter. Vidare är det så att många av de hantverksmässigt producerade produkterna innehåller naturligt förekommande bakterier som både är direkt nyttiga och i vissa fall nödvändiga för människokroppen och som också skyddar mot tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer. Som sammanfattning ville Paul ge småskaligt hantverksmässigt producerade livsmedel slagorden: ÄKTA, LEVANDE OCH VARIERADE. Då utropade någon i publiken: Nu har jag det! Vårt nya varumärke ÄLVA, Äkta Levande och VArierade!
Text: Anna Wassberg