Startsida
Odlaren, mjölnaren och bagaren
- förutsättningar för hantverksbröd
tis-ons 29-30/5 2007Västra Götaland
Detta är ett brett seminarium som vänder sig till odlare, mjölnare och bagare med syfte att skapa diskussion och nätverk kring brödet. Många bagare vill använda lokal råvara i sina bröd - men kan de hitta rätt kvalitet och tillgång? Som lantbrukare är det säkert spännande att odla spannmål till hantverksbröd - men hur ska de ta rätt på säden? Kvarnen och mjölnaren spelar här en nyckelroll och därför vill vi under dessa dagar fokusera på dem, utan att glömma bort odlingen och bakningen.
Seminariet är en uppföljare på förra årets ”Som man sår får man grädda” i Värmland. Vår ambition är att dessa dagar ska bygga vidare på det och samtidigt innehålla nya saker. Vi önskar därför både dig som deltog då och alla andra intresserade välkomna till detta seminarium.
Tisdag
Första dagen samlas vi i Vara. Studiebesök och förmiddagsfika blir det på Vara Bageri. Sedan gör vi studiebesök på Levene kvarn, en elektrisk valskvarn som också har en skalmaskin och bykvarnen Tuns kvarn som även har tunnbrödsbakning. Odlarföreningen Wästgötaodlarna som inriktat sig på kulturspannmål kommer att dela med sig av sina erfarenheter kring odling och kontakt med kvarnar. Onsdag
Under dag två blir det föreläsning om kvarnar och kulturspannmål av mjölnaren och bagaren Jørn Ussing Larssen från Bageri Aurion, Danmark. Manfred Enoksson, bagarmästare och chef för Saltå Bageri, Järna berättar om att baka på obehandlat mjöl såsom ekologiskt odlat, av kultursorter eller malet på mindre lokala kvarnar. Vi tar oss även gott om tid att diskutera och tillsammans med våra ditbjudna experter svara på frågor som ”Hur gör jag om jag vill köpa mjöl från en liten kvarn?”, ”Vad ska jag tänka på om jag vill börja mala kulturspannmål?”, ”Vilka mjölkvaliteter krävs för olika typer av bröd?” och självklart även dina egna frågor. Vi kommer också att göra en sensorisk aktivitet. Lokalen för denna dag ligger granne med Tuaculturas gårdsbutik i Vesene, Ljung.Kvällsaktivitet och övernattning
För alla som vill blir det en enkel, gemensam middag på tisdag kväll på Väla Jaktvårdsgård för 110 kr. Möjlighet till boende finns också där för 200kr/pers. Det är två bäddar i varje rum. Frukost tillkommer med 65 kr och lakan kan hyras för 100 kr om man inte har med egna. Detta ställe ligger i Hökerum, ca 7 mil från Vara och endast ett par mil från Vesene. Ange om du önskar middag och/eller boende vid anmälan.
Anmälan och kostnad
Seminariekostnaden är 1000kr + moms. I priset ingår lunch och fika båda dagarna. Sista anmälningsdag är 8 maj. Glöm inte att ange ev. önskemål om middag och boende. Under seminariet tar vi oss runt i egna bilar, så säg därför till vid anmälan om ni inte kommer resande med bil så ordnar vi samåkning. För anmälan och frågor kontakta Viktoria Oscarsson (063-14 60 77, viktoria@eldrimner.com) eller Bengt-Åke Nässén (063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com).
»Anmälningsformulär
Johan Svärd mal eget spannmål
