Jurybedömningar

Juryn skall bestå av minst tre medlemmar och dess beslut kan inte överklagas. Juryn kommer att bedöma tävlingsprodukterna efter kriterier anpassade för varje kategori, i huvudsak utseende, lukt, konsistens och smak. Extra hantverkssteg/svårighetsgrad vägs in i bedömningen, detta gäller egentillverkat pektin i bärklasserna och grovlek i klassen Lufttorkad korv. Smakpoängen värderas högre än andra kriterier när två produkter hamnar på samma poäng, den med högst
smakpoäng vinner. Lika smakpoäng leder till en delad placering.

Alla tävlingsdeltagare kommer efter tävlingen att få bedömningen, både poäng och skriftliga omdömen, för respektive tävlingsprodukt skickat hem till sig. Dessutom ges möjlighet till återkoppling, rådgivning och insyn i bedömningarna under utvärderingsseminariet ”Hur produkterna bedömdes i Eldrimners produkttävlingar”
på Særimner.

”HUR PRODUKTERNA BEDÖMDES” en återkoppling.
Torsdag 16/10 kl. 15.30–17.
Efter detta seminarium finns möjlighet att hämta dina tävlingsbidrag.

Juryordföranden 2008

Amina Olsson – är inne på sitt 7:de år i chokladbranschen. Tillverkade chokladpraliner i Stockholm tills hon flyttade till Skåne och studerade till Fil. Kand. i Mat-och Måltidskunskap på Högskolan Kristianstads Gastronomiprogram. Har varit på chokladresor i Mexiko och Fiji och lärt sig om chokladtillverkning från planta till choklad. Driver nu Minas Chokladstudio strax utanför Kristianstad med bland annat eget chokladkafé och pralintillverkning.

Björn Sigbjörn – skriver artiklar, håller föredrag, genomför kurser och utbildning inom ostområdet samt arbetar som ostkonsult i det egna företaget Milku. Han är mejeriman i tredje generationen och norskutbildad mejeriingenjör med mer än 40 års erfarenhet från norsk och svensk mejeriindustri. Björn har följt utvecklingen av Eldrimners produkttävling som juryordförande under många år.

Christele Droz Vincent – är chef på avdelningen för småskalig livsmedelförädling på centret CFPPA i södra Frankrike, Eldrimners systercentra. Är livsmedelsingenjör och ger utbildningar i förädling av bär och grönsaker. Christèle har gästat Eldrimner som föreläsare och lärare vid ett flertal tillfällen och Eldrimner har också gjort studiebesök till centret i Florac.

Cinzia Paulsen – har ett förflutet som gårdsmejerist. Cinzia har efter det varit produktionsansvarig på Kavli där hon sysslade med produktutveckling och säkerhetsfrågor. Hon har också arbetat med marknadsföring av ostar från Jämtspira och Skärvångens Bymejeri samt medverkat i en sensorikgrupp på Uppsala Universitet. Cinzia har vid ett flertal tillfällen suttit som juryordförande i Eldrimners produkttävlingar.

Jürgen Körber – charkmästare och slakt- & charkchef på den ekologiska gården Herrmannsdorf i Bayern som har besökt och hållit charkseminarier på Eldrimner under de senaste 7 åren. Att se Jürgen stycka ett lamm är en sann skönhetsupplevelse, att smaka hans charkprodukter en sensorisk toppupplevelse!

Leif Lynum - lektor vid ”Program for mat-teknologi” på Högskolan i Sør-Trøndelag. Leif har undervisat i konservationsteknologi och fiskförädling på högskola i 20 år och skrivit ett antal läroböcker inom dessa ämnen.

Lisa Solberger – utbildad Sommelier på Restaurangakademien i Stockholm 2004. Lisa har ett eget företag, Wine Way, håller regelbundet dryckesprovningar för företag, organisationer och vinklubbar samt säljer italienska viner till restauranger. Som medlem i Svenska Sommelierföreningen är Lisa starkt engagerad i bl a SM i Sommellerie 2008. Lisa deltog i juryn för dryck på Smaklustmässan 2007 i Stockholm.

Lisbeth Lagerfelt – utbildad dietist och kostekonom med stort intresse för hälsosamt och gott bröd. Lisbeth har drivit bageri i mindre omfattning under många år, och kommer under vintern att öppna Freja Bakeri i Östersund.

Manfred Enoksson – utbildad till bagarmästare i Tyskland som arbetar med utbildning, produktutveckling, etablering och rådgivning på Saltå Bageri. Manfred håller bakseminarier hos Eldrimner i framförallt att baka surdegsbröd, men även ljusa bröd & kaffebröd. Är snart aktuell med en handbok i ämnet med namnet ”Bakverksta’n”.

Michel Lepage – gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike, en av de främsta (troligtvis den främste!) i Europa – ”gårdsystningens agent 007” . Han har en bakgrund inom både industri- och hantverksmejeri, har arbetat som rådgivare runt om i världen de senaste 15 åren. Michel har samarbetat med Eldrimner sedan 1992 och har hållit många seminarier. Han har suttit som juryordförande i ostjury sedan tävlingen startade 1997.

Paul Le Mens – livsmedelsingenjör och jobbar som lärare på ett vinuniversitet i Frankrike. Jobbar som smakexpert för bland annat Slow Food. Paul har gästat Eldrimner flera gånger för att hålla i sensoriska smakseminarier och smakverkstäder samt har skrivit en guide för Eldrimner om smakprovning av mathantverk som nu håller på att översättas.

Sophia Chogui – driver sedan 10 år tillbaka Sophia´s Kök & Catering på Dille Gård i Ås. Hon är också utbildad sommelier med näsa för mat och dryck i kombination och arbetar med provningar av olika slag; champagne, choklad, vin, öl etc. där den sensoriska bedömningen spelar en central roll. ”I mitt jobb är det oerhört viktigt att jag hela tiden bygger på min doft- och smakbank, något som jag gör med glädje varje dag” säger Sophia.

Stefan Lind – mejerist och föreståndare för Rösta Utbildningsmejeri (granne och nära samarbetspart till Eldrimner). Han utbildar inte bara inom Sveriges gränser utan har även hållit kurs i Chile. Stefan har arbetat med ostbedömningar under många år och sitter som en av ostjuryordförandena i tävlingen

Sören Zackrisson - presentation kommer

Kerstin Jürss – från Jürss mejeri, ordförande i Sveriges Gårdsmejerister, har tidigare arbetat som mejerist & utbildare på Rösta Mejeri. Kerstin har suttit som juryordförande i Eldrimners produkttävling under många år.