Startsida
Jurybedömningar
Jurybedömningarna sker torsdagen den 10 november, mellan kl 11.00 och 19.00.Juryn består av minst tre medlemmar och dess beslut kan inte överklagas. Jurygruppernas medlemmar varierar år från år vilket innebär att det är olika personer som bildar jury. En del har suttit i jury tidigare, andra inte. Juryn bedömer tävlingsprodukterna efter kriterier anpassade för varje kategori, i huvudsak utseende, lukt, konsistens och smak. Bedömningskriterierna finns här på vår hemsida. Extra hantverkssteg eller svårighetsgrad vägs in i bedömningen, detta gäller egentillverkat pektin i bärklasserna, grovlek i klassen Lufttorkad korv, samt egentillverkade skal och handdoppade praliner i klassen Chokladpraliner. Smakpoängen värderas högre än andra kriterier när två produkter hamnar på samma poäng, den med högst smakpoäng vinner. Lika smakpoäng leder till en delad placering. Eftersom varje jurygrupp själva bestämmer hur bedömningen ska gå till, ser poängbilden olika ut för olika klasser och år. Direkta jämförelser mellan klasserna är därför inte möjliga.
Prisutdelningen sker fredag den 11 november kl. 15.30-17.30. Senare på kvällen hålls ett bedömningsseminarie ”Så bedömdes produkterna i SM”. Där kan de tävlande träffa representanter ur juryn, få veta mer om varför juryn har dömt som de gjort samt få återkoppling kring sina produkter.
Efter tävlingen får alla tävlingsdeltagare bedömningen, både poäng och skriftliga omdömen, för varje tävlingsprodukt skickat hem till sig.
.jpg)
Björn Sigbjörn
– skriver artiklar, håller föredrag, genomför kurser och utbildning inom ostområdet samt arbetar som ostkonsult i det egna företaget Milkum. Han är mejeriman i tredje generationen och norskutbildad mejeriingenjör med mer än 40 års erfarenhet från norsk och svensk mejeriindustri. Björn har följt utvecklingen av Eldrimners produkttävling som juryordförande under många år.
Carina Brydling
– frilansande ekokock och tidigare delägare av restaurangen Marmite i Åre. Medlem i svenska kocklandslaget mellan 2005 och 2009. Brinner för mångfald och god mat, mat med ursprung och identitet. Har skrivit kokboken ”Maten jag älskar”. Carina har suttit i jury under ett flertal år. Är en av Eldrimners ambassadörer för mathantverket.
Cecilia Persson
– har arbetat tidigare med ost- och smörbedömningar på Milko i Östersund samt har suttit i SM-juryn ett antal år. Numera arbetar hon som livsmedelsinspektör på Östersunds Kommun.
Christina Möller –
folkbildare och matinspiratör, f.d. chef på Coops Provkök. Christina är ordförande i Barnen egen matskola, ledamot i Svensk Fisk Styrelse, Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien och Måltidsakademien samt hedersdoktor vid Uppsala Universitet. Christina gör sitt andra år som ordförande i SM i Mathantverk.
Cinzia Paulsen
– har ett förflutet som gårdsmejerist. Efter det var hon produktionsansvarig på Kavli där hon sysslade med produktutveckling och säkerhetsfrågor. Hon har också arbetat med marknadsföring av ostar från Jämtspira och Skärvångens Bymejeri samt medverkat i en sensorikgrupp på Uppsala Universitet. Cinzia har vid ett flertal tillfällen suttit juryordförande i SM i Mathantverk.
Jens Linder
– kock, matskribent och kokboksförfattare. Han har arbetat som kock och köksmästare i drygt femton år, på allt från stadshotell till stjärnkrogar, från Tranås till London. Numera medverkar han framförallt i Dagens Nyheter (främst i Söndagsbilagan) och tidningen Gourmet. Jens är också fil kand i litteraturvetenskap vid Uppsala universitetJohan Jonsson
– food & beverage manager på hotell Copperhill Mountain Lodge i Åre. Johan har en fil.kand. i måltidskunskap och ett förflutet som lärare på restauranghögskolan i Grythyttan. Dessförinnan grundande och drev han Krakas krog på Gotland tillsammans med Ulrika Karlsson och har kammat hem höga poäng i prestigefyllda White guide.
Jürgen Körber
– charkmästare och slakt- & charkchef på den ekologiska gården Herrmannsdorf i Bayern. Han har besökt och hållit charkseminarier på Eldrimner under de senaste nio åren. Att se Jürgen stycka ett lamm är en sann skönhetsupplevelse, att smaka hans charkprodukter en sensorisk toppupplevelse!
Kerstin Jürs -
har arbetat som mejerist och utbildare på Rösta Mejeri under många år, men sedan 2004 driver hon Jürss mejeri i Södermanland, tillsammans med sin man Claes. Kerstin har i många år suttit som juryordförande i SM i Mathantverk, Eldrimners produkttävlingar.
Lena Flaten
– Lena fick sin kockutbildning i Norge. Hon jobbar gärna vintrar i fjällen och somrar vid kusten. Lena har även jobbat utomlands, innan hon köpte Restaurang Flamman i Storlien 2003. Hon brinner för närproducerad/lokal mat och matlagning. Vinnare av årets krogrätt Jämtland/Härjedalen 2002 och har i flera år suttit i juryn för SM i mathantverk samt medverkat i jury för andra tävlingar.
Leena Jansson
– sommelier med WSET Diploma. Med stor entusiasm delar hon med sig av sina kunskaper om hur man bäst kombinerar olika drycker till mat genom föredrag, utbildning, dryckesprovningar med eller utan god choklad/ost. Leena har varit juryordförande i SM i Mathantverk ett flertal gånger.
Lisa Solberger
– Tidigare jurymedlemmen Lisa har en gedigen erfarenhet från vinbranschen. Hon har hållit många uppskattade provningar för privatpersoner och företag. Stor förkärlek till jämtländska ostar som den äkta jämte hon är, till det dricker hon helst ett italienskt vin. Utbildad sommelier med WSET Diploma.Lotta Grün
– är konditor i tredje generationen och har sedan barnsben vispat sockerkakssmet, bakat tunnbröd och spritsat maränger. Steinbrenner & Nyberg, Gateau och NK-bageriet är några av de bagerier där Lotta utvecklat sina färdigheter. Då hon 2003 började arbeta på anrika Betsy Sandberg Choklad väcktes intresset på allvar för det fantastiska materialet choklad. Idag jobbar hon som produktionsansvarig på Robert E's Choklad där hon skapar praliner, chokladkakor mm. samt håller populära pralinkurser där hon delar med sig av hantverket och passionen för choklad.
Manfred Enoksson
– utbildad till bagarmästare i Tyskland och arbetar med utbildning, produktutveckling, etablering och rådgivning på Saltå Bageri. Manfred håller bakkurser hos Eldrimner i framförallt att baka surdegsbröd, men även ljusa bröd och kaffebröd. Är mannen bakom Eldrimners bakningshandbok Bakverksta’n.
Michel Lepage -
gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike, den främste i Europa. Han har en bakgrund inom både industri- och hantverksmejeri och har arbetat som rådgivare runt om i världen de senaste 18 åren. Michel har samarbetat med Eldrimner sedan 1992 och hållit många kurser och seminarier sedan dess. Som ordförande i olika ostjuryer har han suttit sedan tävlingen startade 1997.
Ulrika Brydling -
Frilansande ekokock och matkonstnär, sommelier och tidigare delägare i restaurang Marmite i Åre. Tränade svenska juniorkocklandslaget inför OS i Erfurt 2008, och har under många år arbetat med lokala matvaror och mathantverk samt suttit som dryckes och inläggningsordförande i Eldrimners produkttävlingar. Driver företaget Brydlings tillsammans med systern Carina.