Startsida
Tävlingsregler
Reglerna för SM i Mathantverk revideras årligen efter tävlingsrådsmötet (läs mer om tävlingsrådets arbete på sidan
tävlingsråd
De utvecklas från år till år. Det är därför viktigt att du läser igenom årets regler innan du anmäler dina produkter. • Tävlingen är öppen för producenter i Sverige som förädlar sina produkter småskaligt och hantverksmässigt.
• I de fall där flera företag medverkar i tillverkningen av produkten måste dessa tillsammans anmäla produkten till tävlingen.
• Tävlingsbidragen måste vara tillverkade av de tävlande själva och finnas ute till försäljning.
• Varje företag får tävla med max två bidrag i varje klass. Detta gäller inte i klasserna Vit Caprin, Källarlagrad getost, Blåmögelost samt Övrig marmelad där endast ett bidrag per företag och klass kan anmälas.
• Eldrimner definierar mathantverk – hantverksmässig livsmedelsförädling – som en varsam förädling av i huvudsak lokala råvaror, i liten skala och ofta knuten till gården. Man arbetar utan onödiga tillsatser med naturliga processer där människan och handen är närvarande genom hela produktionskedjan. Mathantverk skapar unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram. Detta innebär för tävlingen att
o den huvudsakliga eller karaktärsdanande råvaran skall vara lokal. Med lokal råvara menas råvara som odlas/produceras så nära förädlingsplatsen som möjligt.
o om tillgången på råvaran i närheten av förädlingsplatsen saknas eller är liten, räknas svensk råvara, samt i fråga om fisk, nordisk råvara, som ”lokal” råvara.
• Eldrimners grundläggande policy är att livsmedelstillsatser inte ska användas. Med tillsatser menas främst ämnen som tilldelats E-nummer och finns i livsmedelsverkets E-nummernyckel (se Livsmedelsverkets hemsida. Här är en länk till listan), men även andra ämnen såsom vissa enzymer och alla syntetiskt framställda aromer. Tillsatserna syftar till att förändra produktens naturliga egenskaper. Observera att coating och vaxning av ostar inte heller är tillåtet.
För medverkan i SM 2011 gör vi undantag för tillsatserna och ingredienserna nedan, till exempel på grund av att det redan ingår i råvara, är allmänt förekommande, eller är nödvändig för produktens framställning eller egenskaper. Observera att detta endast är vad som gäller för SM 2011, och att vi hoppas kunna utesluta ännu fler tillsatser i framtiden. Tänk på att vissa ingredienser i sig kan innehålla tillsatser, exempelvis margarin.
- Amylas och askorbinsyra som del av inköpt mjöl
- Gelatin, pektin och agar agar
- Nitrit och nitritsalter i Charkuterier. Eftersom fler och fler tävlande deklarerar charkprodukter utan nitrit ser vi det som att vi närmar oss en tidpunkt då vi kan utesluta nitrit i tävlingsprodukterna. Om denna utveckling fortsätter kommer vi inom några år att ta bort undantaget för nitrit i tävlingsreglerna.
- Glukos och fruktos i kategorierna Konfekt och Chark
- Mjölkpulver i chokladråvara
- Lecitin i chokladråvara
Hör gärna av er till tävlingsledningen om ni har några frågor kring reglerna!