Startsida
Kackel i Ateljén
I mars sammanförde intresset för hantverksmässig förädling av fågelkött en entusiastisk skara för tre praktiska och teoretiska seminariedagar. Som upplagt för kackel i Eldrimners ateljé alltså! Det var kalkonuppfödarna Pelle och Ulrika med eget gårdsslakteri som höll på att starta rökeri. Peter med sin bakgrund inom bl.a. restaurang och slakteri planerade för ankuppfödning och förädling i kombination med en massa andra saker. Per hade ett färdigt kalkonslakteri på gården som bara väntade på att komma till användning. Bengt var som han sa ”född in i branschen” och jobbade med både avel, uppfödning, försäljning av kalkonkycklingar för uppfödning, liksom kött och förädlade produkter. Han hade kommit till insikten att försäljning direkt till kunderna är rätta vägen att gå. André producerade allt mer kalkonkött på familjens gård men ville styra in på ännu högre kvalité och bättre betalt i stället för ökad volym och på så sätt hinna med gårdens alla andra inriktningar. Charkuteristen Sivert hade inte missat ett enda seminarium med sin tyske läromästare och tänkte inte göra det den här gången heller, vilket var utmärkt eftersom Sivert som vanligt tog hand om torkning och mognad av de lufttorkade produkter som tillverkades under seminariet. Det var tydligt att det finns många goda skäl att vara med på Eldrimners seminarier. Seminarieledare var den i Eldrimnersammanhang välbekante Jürgen Körber från Herrmannsdorfer Lantwerkstätten (Herrmannsdorfs Lantverkstäder) utanför München. Han är slakt- och charkmästare och jobbar uteslutande med hantverksmässig förädling av ekologiska köttprodukter. Herrmannsdorf är en imponerande gård där de förädlar det mesta inom mathantverk och driver egna butiker. Du kan läsa mer om Herrmannsdorf i reserapporten från höstens studieresa
kring gårdslakt och chark. Den finns att hämta på www.eldrimner.com (klicka på studieresor och rapporter eller kontakta undertecknad för att få den med post).
» Läs resten av artikeln!