Skånaliseter Gardsysteri i Nordtröndelag

Svein Håpnes driver Skånaliseter Gardsysteri i Limingen, Røyrvik kommun i Nordtröndelag. För att jämföra det med svensk geografi så ligger det lite norr om Stora Blåsjön och Ankarvattnet i norra Jämtland. Svein har tagit över gården efter sina föräldrar. Namnet seter antyder att det tidigare varit en plats med seterdrift, alltså fäboddrift, tidigare. Den tillhörde en av de stora gårdarna i Namnsvatnet, men den är nu en egen gård sedan 100 år tillbaka. Det är mycket turister i området, vid foten av Børgefjell Nationalpark. Svein och hans hustru Eli Kristin har ca 120 getter och lever på sitt gårdsföretag.

Ny besättning

Denna sommar hade de dock färre getter eftersom de har slaktat ut sin gamla besättning och köpt nya killingar pga sanering av sjukdomarna CAE och paratuberkulos. En orsak till saneringen är att de har börjat sälja ost till Storbritannien och där kräver de certfiering att getterna är friska. Rasen heter Nordlandsget.

Klarar sig mot björn

- Nu när jag har nya getter hoppas jag att får fram en bra ledarget, säger Sven. Det är ett väldigt björntätt område här. Fårdriften är nerlagd i området på grund av björn. Jag har ju enbart fritt bete till getterna om dagarna, men de har klarat sig bra mot björn. En gång fick en björn tag i en get och en killing, de måste ha blivit skilda från flocken. Annars klarar sig getterna bra, de har bättre flockinstinkt än får. Och så behövs det en bra ledarget. Jag har sett ett angrepp av lösa hundar en gång. Då formerade de sig med killingarna i mitten och huvudena utåt och försvarade sig väl mot hundarna.

Kaffeost

På Skånaliseter gör de 16 st getostar och säljer över hela Norge. Den mest traditionella osten i området är kaffeost. – Jag gör kaffeost på samma vis som mamma gjorde, men jag har en ny metod för torkning och emballage. Jag torkar i ett mogningsrum med god ventialtion och använder en coating, ett flytande plastmaterial som penslas på ytan och stelnar men ändå andas. Kaffeosten ystas med syrakultur och löpe. Den får dränera med tyngd och får lufttorka. Originalet är osaltat men nuförtiden vill kunderna ofta ha saltad ost. Jag har börjat att röka den ibland. Det är vanligt längre norrut. I Finnmark händer det att de sockrar osten och steker den så den får en söt skorpa. Kaffeost ska göras på getmjölk, på komjölk flyter den ut i kaffet. De gör inte några källarlagrade ostar på Skånaliseter.

Getkött och ren

I sin nya gårdsrestaurang serverar de rätter med getkött ibland. De får hantera getkött, alltså stycka, en dag per år. Det är lätt att sälja getkött till restauranger och invandrare. - Vi försöker röka och speka (lufttorka) köttet men vi hinner inte så mycket. Vi serverar gärna renkött också, samerna i det här området har väldigt god renskötsel och fint renkött.

Text och foto: Anna Berglund

.