Startsida
Varför skall vi odla gamla kultursorter (Nr 4, 2010 Særimner)
Hans Larsson berättade att mycket av spannmålsallergierna beror på det ensidiga intaget av vitt vetemjöl. Hans motförslag var att blanda många sorters mjöl och då givetvis fullkorn och ekologiskt odlat.
Metodiskt arbete i gårdsbageriet (Nr 4, 2010 Særimner)
Du ska se till att du inte behöver arbeta i kors, utan på linje från höger till vänster eller tvärtom, eller i U- eller L-form. Det lilla bageriet måste vara praktiskt och proffsigt. Se till att anpassa arbetsrutinerna efter den ökande produktionen så att det inte blir tröttsamt i längden.
Att baka med gamla kultursorter (Nr 4, 2010 Særimner)
Det finns många mervärden i att baka av kultursorter. Nakenkorn, midsommarråg eller svedjeråg, ölandsvete och spelt är goda exempel på kulturspannmål som börjat berika brödutbudet från hantverksmässiga bagerier. Att bygga vedugn (Nr 4, 2010, Særimner)
John Fischer bygger vita bakugnar, det vill säga att man inte eldar i samma kammare som man bakar brödet. Vidare lägger John stor vikt vid isolering av ugnen för att jämna ut och bevara värmen. Därför behöver man inte elda i Johns ugnar under bakningen, utan endast före.Inspirationsresa med studiebesök (Nr 4, 2010)
Den 29-30 september åkte vi längs västkusten för att inspireras av människor som verkar och brinner för bröd. Vi började resan i Göteborg där vi besökte två bagerier, Alvar och Ivar och Cumpane. Vi besökte även Lyckans stenugnsbageri och Lögens kvarn.
Surdegsbakning med Konstantin Messmer
Textreferat från kursen 15-18 mars 2010 i Hunnebostrand.
»BildreportageLevain, kurs i Lyon (Nr 4, 09)
I Eldrimners resa till Frankrike ingick en kurs om levain. Läs mer om vad deltagarna fick lära sig.
Inspirationsdagar i bakning (Nr 3,09)
Referat från en resa till Annas hembageri, Gamla Enskede bageri, Warbro kvarn, Bakeriet i Eskilstuna och Rosendal.
Dinkel med släktingar (Nr 2, 09)
Referat från kurs med Konstantin Messmer. Fakta om svedjeråg, dinkel och andra sorters säd.
Surdegsbakning med Manfred (Nr 2, 09)
Referat från kurs med Manfred Enoksson, mars 2009. Referatet innehåller bland annat tips från Manfred och recept på surdegs start.
Odlaren, mjölnaren och bagaren (Nr 3, 07)
Föredrag av Jörn Ussing Larsen, Västra Götaland 30 maj 2007.
Fördjupning i surdegsbakning (Nr 2, 07)
Refarat från det fördjupade seminariet om surdegsbakning med Manfred Enoksson februari 2007. Innehåller bland annat recept till dinkelcroissant.
Kulturspannmål som EU projekt (Nr 2, 07)
Den 29-30 mars 2007 bjöd Gotlands läns Hushållningssällskap till ett seminarium om kulturspannmål och brödtraditioner i Östersjöregionen.