Startsida
.gif){kind=small}
Surkål och andra mjölksyrade grönsaker producerade vid mjölksyrajäsning
Kompendium om mjölksyrade grönsaker. Författare Gert Dieter Philipp. Innehåller historik, processen, praktiska tips, råvaror och utrustning.
Torkning och syrning av grönsaker (nov 2010)
Mjölksyrning och torkning av grönsakerGrunden till mjölksyrning är att en speciell sorts bakterier, mjölksyrebakterier, trivs i grönsaker. Om vi skapar en bra miljö för dem växer de till sig, sänker pH till 3,5-4 och ökar därmed produktens hållbarhet. Vid torkning är målet att minska tillgängligheten på vatten för biologiska och kemiska reaktioner och därmed öka livsmedlets hållbarhet.
Honung i bärprodukter (Nr4, 2010 Særimner)
Honung består av 79,5 % sockerarter, t.ex. fruktos (38%), glukos (31 %), lite sackaros och lite andra sockerarter. Vattenhalten är 17 % ± 1,5 %. De sista 3,5 % består enzymer, vitaminer, mineraler, organiska syror, ett 50-tal olika aromer m.m.Att behålla näringsvärdet i bär- och grönsaksprodukter
(nr 4, 2010 Særimner)
Vitaminer är substanser som vi inte själva kan tillverka i kroppen. Vi måste få i oss dem via maten. Vitaminer påverkar viktiga reaktioner i kroppen. Idag är det ovanligt att vi drabbas av vitaminbrist.
Nyttiga grönsaker med goda bakterier (Nr 4, 2010 Særimner)
Det finns bra och dåliga mikroorganismer – vid arbete med mjölksyrning handlar det om att skapa en sådan miljö där mjölksyrebakterier gynnas men dåliga bakterier inte utvecklas. Det blir en tävling mellan de bra och de dåliga, där flera faktorer samverkar.Grönsaksresa till Schweiz (okt 2010)
Kållandet, ”Chabisland” är ett område i sydvästra Schweiz som Eldrimner arrangerade en studieresa till den 20-24 oktober 2010. På tyska heter surkål Sauerkraut, men i denna region talas ofta om surkål som ”surchabis”. I de västra, fransktalande, delarna av Schweiz, görs även syrade majrovor, ”sur-rovor”.
Glasskurs med Thorkil Boisen (textreferat) (mar 2010)
Referat från en glasskurs i mars 2010. Text och bilder finns i separata dokument. Två lokaltidningar besökte kursen och deras artiklar kan du läsa nedan. Bildreportage
Artikel i Östersunds Posten om glasskursen
Artikel i Länstidningen om glasskursen
Inspirationsdagar med demonstration i bär- och grönsaksförädling okt 2009
Besök hos Hargodlarna, Stebbarps Gård, Hovsenap, Tistelvind och Brunneby Musteri.Reseberättelse från grönsaks- och bärresa till England
Den 6-9 oktober 2009 åkte vi runt som ett gäng ”chutneydetektiver” runt i sydvästra England för att ta reda på vilka spännande bär- och grönsaksprodukter som görs där och söka svaret på vad som döljer sig bakom alla intressanta ord som t ex relish och pickles.
Vin-, cider- och vinframställning (Nr 2, 09)
Referat från kurs med Christèle Droz Vincent. Fakta om syrahalt, jäsning, sockerhalt med mera.
Tips till sylttillverkning (ÖP 27/9-2008)
Berit Henriksson ger tips om hållbarhet, hur man undviker att bären flyter upp i sylten med mera.Inspirationsdagar i bär- och grönsaksförädling
Den 3-4 juni 2008 var det dags för ett intresserat att gäng att resa runt i Jämtland och låta sig inspireras av bär- och grönsaksförädlare. » Se fotonHantverksmarmelad med smak (Nr 3, 07)
Reportage från en Smakverkstad om marmelad. Experter Jan Hedh och Paul Le Mens.Garvade marmeladkokare träffade Jan Hedh (Nr 3 07)
Reportage från marmeladkokning med Jan Hedh. Recept på Svampmarmelad, tomatsylt med chili & vanilj, jordgubbsmarmelad med basilika.
Björksav (Nr 2, 07)
Reportage från björksavsseminarium den 17 april med Jan Anders Jarebrand och Anders Åhström.