Startsida
.gif)
Fortsättningskurs i lufttorkat kött, lufttorkad korv och rökta produkter (april 2013)
Referat från kurs där Jürgen Körber går igenom alla aspekter av lufttorkning.
Nybörjarkurs i slakteri och charkuteri (mars 2013)
Referat från en Nybörjarkurs där det var både slakt, styckning och korvtillverkning på schemat.Nybörjarkurs i charkuteri på Rältagården (feb 2013)
Referat från en nybörjarkurs den 28 februari och 1 mars 2013 i styckning, färskkorvstillverkning och pölsatillverkning.
Reseberättelse charkresa till Alperna (januari 2013)
En berättelse i ord och bild från en resa till fyra Schweiziska och fyra Tyska charkuterier.Grundkurs i charkuteri, kursreferat (nov 2012)
Anteckningar från grundkurs i charkuteri november 2012. Lärare Sven Lindauer.
Grått är gott (Nr 1, 2012)
Intervju med Jenny Jonsson som gick Mathantverk för Nystartare med charkinriktning.Torka dina charkprodukter (Nr 2, 2011)
Bra råvaror och kunskap är en bra grund för fina lufttorkade produkter.
Kunskap istället för E-nummer och Från bonde till kund
(Nr 4, 2010 Særimner)
I dag använder man tillsatser istället för kvalitet. Man transporterar också produkter långt och hanterar dem mycket, vilket ökar risken för bakterier, vilket gör att tillsatser används för att göra säkra och billiga produkter.
Röken som krydda (Nr 4, 2010 Særimner)
Rökning ger en konservering av produktens yta, resten av köttet kräver konservering på annat sätt som saltning, syrning eller sänkt aw-värde. Förutom ytkonserveringen ger rökning aromatisering, alltså smaksättning.
Nybörjarkurs i Chark i Gällivare (Nr 4, 2010)
Några tips från Sören, vassa knivar i kvarnen ger mindre temperaturökning på råvaran. Undvik färska kryddor i salamin. Recept på värmebehandlad korv och på varm korv.
Spekekött (Nr 1, 2010)
I Norge är spekemat en viktig produkt som man äter till vardag och fest. Spekepølser, spekeskinka och fenalår har en lång tradition och tillverkas av både större och mindre charkföretag.Konferens Öströö januari 2010
»Presentationer från konferensenDokumentation från konferens om slaktavfall och levandedjursbesiktning. Konferensen är en del av det nordiska projektet Slaughtering at farm in Nordic Countries.
Levandedjursbesiktning (jan 2010)
»Bilaga 1,
»Bilaga 2Rapport om anmärkningar gjorda på levandedjursbesiktningar. Rapporten är en del av det Nordiska projektet Slaughtering at farm in Nordic Countries.
Komposteringsförsök
Går det att kompostera slaktavfall med enkla medel? Kommer komposten upp i tillräcklig temperatur. I rapporten som är skriven på svenska redovisas ett finskt försök med kompostering av slaktavfall.
Charkkurs med Jürgen i Värmland
Hushållningssällskapet i Värmland arrangerade en Charkkurs med Jürgen Körber i november 2009. Här är minnesanteckningarna från kursen.
Inspirationsresa chark i Jämtland okt 09
Inspirationsresa i chark till slakterier och charkuterier i Jämtland.
Bilder från besöken
Historia med smak av salt och doft av rök
Jürgen Körber berättade på smaklust om gamla tradiotioner inom charktillverkning, om olika traditioner i norra och södra delarna av Europa. Han förklarar också olika typer av korv.Seminarim Inderøy januari 2009
BilagorSeminariedokumentation från konferens om levandedjursbesiktning och slaktavfallshantering. Konferensen var en del av projektet Slaughtering at farm in Nordic countries.
Slaktbiprodukter problem eller möjligheter okt 08
Referat från debatt på Særimner med politiker, tjänstemän och företagare.Ny förordning om animaliska biprodukter (Nr 3, 08)
En artikel om den nya lagstiftningen som berör slaktavfall.Inspirationsresa i chark (sep 08)
Ett reportage från besök hos Öströö Fårfarm, PeriViken, Bjärhus och Ängavallen.
Se bilder från besökenNitrit är inget undermedel
Nitrit är en av de tillsatser i charkprodukter som Jürgen tycker är överskattad. Tillsatsen används för att döda bakterier och i vissa fall ge produkten en mer rödrosa färg.
En härligt späckad vecka (Nr 1, 08)
Artikel med beskrivning av olika produktkategorier och referat från en kurs med Jürgen Körber.Lufttorkat kött och kalkoner i Alperna 23-27 januari 2008
Studieresa charkförädling i Tyskland, Schweiz och Österrike.Seminarium i Åbo 10-11 januari 2008
Seminariedokumentation från konferens om levandedjursbesiktning och slaktavfallshantering. Konferensen var en del av projektet Slaughtering at farm in Nordic countries.Lufttorkad kulturbärare (Nr 03, 07)
Reportage från en Smakverkstad under Smaklust som behandlade salami. Expert Jürgen Körber.
Studieresa kring småskalig slakt och chark Tyska Bayern och Österrikiska Kärnten 11-14/9 2006
Resereportage från besök på små gårdsslakterier och charkuterier för att lära av tyskarnas och österrikarnas långa erfarenhet inom området.Gårdsslakt så in i Norden (Nr 2, 07)
Beskrivning av ett projekt som Eldrimner bedriver med pengar från Nordiska Ministerrådet.