Kunskap istället för E-nummer och Från bonde till kund
(Nr 4, 2010 Særimner)
I dag använder man tillsatser istället för kvalitet. Man transporterar också produkter långt och hanterar dem mycket, vilket ökar risken för bakterier, vilket gör att tillsatser används för att göra säkra och billiga produkter.
Röken som krydda (Nr 4, 2010 Særimner)
Rökning ger en konservering av produktens yta, resten av köttet kräver konservering på annat sätt som saltning, syrning eller sänkt aw-värde. Förutom ytkonserveringen ger rökning aromatisering, alltså smaksättning.
Nybörjarkurs i Chark i Gällivare (Nr 4, 2010)
Några tips från Sören, vassa knivar i kvarnen ger mindre temperaturökning på råvaran. Undvik färska kryddor i salamin. Recept på värmebehandlad korv och på varm korv.
Spekekött (Nr 1, 2010)
I Norge är spekemat en viktig produkt som man äter till vardag och fest. Spekepølser, spekeskinka och fenalår har en lång tradition och tillverkas av både större och mindre charkföretag.Konferens Öströö januari 2010
»Presentationer från konferensenDokumentation från konferens om slaktavfall och levandedjursbesiktning. Konferensen är en del av det nordiska projektet Slaughtering at farm in Nordic Countries.
Levandedjursbesiktning (jan 2010)
»Bilaga 1,
»Bilaga 2Rapport om anmärkningar gjorda på levandedjursbesiktningar. Rapporten är en del av det Nordiska projektet Slaughtering at farm in Nordic Countries.
Komposteringsförsök
Går det att kompostera slaktavfall med enkla medel? Kommer komposten upp i tillräcklig temperatur. I rapporten som är skriven på svenska redovisas ett finskt försök med kompostering av slaktavfall.
Charkkurs med Jürgen i Värmland
Hushållningssällskapet i Värmland arrangerade en Charkkurs med Jürgen Körber i november 2009. Här är minnesanteckningarna från kursen.
Inspirationsresa chark i Jämtland okt 09
Inspirationsresa i chark till slakterier och charkuterier i Jämtland.
Bilder från besöken
Historia med smak av salt och doft av rök
Jürgen Körber berättade på smaklust om gamla tradiotioner inom charktillverkning, om olika traditioner i norra och södra delarna av Europa. Han förklarar också olika typer av korv.Seminarim Inderøy januari 2009
BilagorSeminariedokumentation från konferens om levandedjursbesiktning och slaktavfallshantering. Konferensen var en del av projektet Slaughtering at farm in Nordic countries.

Startsida
