Startsida
Charkkurs med Jürgen i Värmland
Hushållningssällskapet i Värmland arrangerade en Charkkurs med Jürgen Körber i november 2009. Här är minnesanteckningarna från kursen.
Inspirationsresa chark i Jämtland okt 09
Inspirationsresa i chark till slakterier och charkuterier i Jämtland.
Bilder från besöken
Historia med smak av salt och doft av rök
Jürgen Körber berättade på smaklust om gamla tradiotioner inom charktillverkning, om olika traditioner i norra och södra delarna av Europa. Han förklarar också olika typer av korv.Seminarim Inderøy januari 2009
BilagorSeminariedokumentation från konferens om levandedjursbesiktning och slaktavfallshantering. Konferensen var en del av projektet Slaughtering at farm in Nordic countries.
Slaktbiprodukter problem eller möjligheter okt 08
Referat från debatt på Særimner med politiker, tjänstemän och företagare.Ny förordning om animaliska biprodukter (Nr 3, 08)
En artikel om den nya lagstiftningen som berör slaktavfall.Inspirationsresa i chark (sep 08)
Ett reportage från besök hos Öströö Fårfarm, PeriViken, Bjärhus och Ängavallen.
Se bilder från besökenNitrit är inget undermedel
Nitrit är en av de tillsatser i charkprodukter som Jürgen tycker är överskattad. Tillsatsen används för att döda bakterier och i vissa fall ge produkten en mer rödrosa färg.
En härligt späckad vecka (Nr 1, 08)
Artikel med beskrivning av olika produktkategorier och referat från en kurs med Jürgen Körber.
Lufttorkat kött och kalkoner i Alperna 23-27 januari 2008
Studieresa charkförädling i Tyskland, Schweiz och Österrike.Seminarium i Åbo 10-11 januari 2008
Seminariedokumentation från konferens om levandedjursbesiktning och slaktavfallshantering. Konferensen var en del av projektet Slaughtering at farm in Nordic countries.Lufttorkad kulturbärare (Nr 03, 07)
Reportage från en Smakverkstad under Smaklust som behandlade salami. Expert Jürgen Körber.
Studieresa kring småskalig slakt och chark Tyska Bayern och Österrikiska Kärnten 11-14/9 2006
Resereportage från besök på små gårdsslakterier och charkuterier för att lära av tyskarnas och österrikarnas långa erfarenhet inom området.Gårdsslakt så in i Norden (Nr 2, 07)
Beskrivning av ett projekt som Eldrimner bedriver med pengar från Nordiska Ministerrådet.