Startsida
.gif)
Ostarnas ost (Nr 2 2012)
Blåmögelost, kungen eller drottningen av ost, är den svåraste ystningstekniken att lära sig behärska.
Hemligheten bakom mjuka ostar (Nr 1 2012)
Vår omtyckte ystningsexpert Michel Lepage, med sin vapendragare Gert Andersson, leder oss än en gång in i ystningens fantastiska värld, med start i de mjuka ostarna. Våren 2012.
Ystningsschema Brie de Melun (Nr 1 2012)
Bilaga till artikeln "Hemligheten bakom mjuka ostar" i Eldrimners nyhetsblad, Mathantverk, våren 2012.Ostkurs i Oviken, nybörjarkurs i ystning (Nr 3, 2011)
På Oviken Ost arbetar man med obehandlad mjölk från gårdens egna mjölkfår samt inköpt ko- och getmjölk.Fördelar och risker med opastöriserad mjölk (Nr 4, 2010 Særimner)
Målet är att försäkra sig om att den obehandlade mjölken är säker samtidigt som den behåller sin mångfald i sensoriskt hänseende. Så förklarade professor Marie Christine Montel sitt arbete på INRA (Institut National de Recherche Agronomique).Försäljning av opastöriserad konsumtionsmjölk i EU
(Nr 4, 2010 Særimner)
Intresset för att återgå till opastöriserad mjölk har växt. Den innehåller massor av goda mjölksyrebakterier som är nyttiga, särskilt för barn och ungdomar!
Som smör i solsken (Nr 4, 2010 Særimner)
När man börjar göra smör, så börjar man med att separera grädden. Mångfalden av fett avgör vilket smör man får.Svensk osthistoria (Nr 4, 2010 Særimner)
Det fanns många mejerier i början och mitten av 1900-talet. Antalet mejerier var år 1895 1793 st, år 1930 1600 st, år 1970 163 st, år 1980 99 st och år 2010 26 st. Till det har vi idag minst 110 st gårdsmejerier!Inspirationsdagar med studiebesök (Nr 3, 2010)
En studietur till Hälsingland och Medelpad. Gruppen besökte fem olika mejerier och glasserier. Företagen som besöktes var: Brita i Brinken, Bojäntans, Jarse Glass, Jarse Ost och Strömmens Gårdsmejeri.Svenska hårdostar (Nr 2, 2010)
Traditionen i Sverige är en mager ost på skummjölk. Byfolket tog med sig ostmassa hemifrån och begav sig till ystagillen, där man formade eller ystade denna helfeta ost. Under krigsåren 1940-1947 tillverkades till exempel enbart mager ost i Sverige.Nybörjarkurser i Ystning (Nr 2, 2010)
Mjölkens kemiska beståndsdelar är laktos, fett, protein, mineralämnen och vatten. Läs mer i reportaget.
Fördjupning inom mejeri, Mjuka osttyper (Nr 1, 10)
Referat från Ystningskurs med Michel. Information om syrakultur, camembertostar och mycket annat.Lagring och mognad (Nr 1, 10)
Referat från kurs med Michel om lagring och mognad av ostar. Kursen gavs till de som ystat länge.
Ystning med studiebesök (Nr 4, 09)
Referat från inspirationsresa till Trönö mejeri, Bojäntans, Järvsö Getost, Jarse Ost och Strömmens Gårdsmejeri.
Lite om ostens historia (Nr 3, 09)
Michel berättade på Smaklust om munkarnas betydelse, vad en ost egentligen är och vilka olika typer av ost det finns.
Ystning på opastöriserad mjölk för livsmedelsinspektörer
Grundläggande information om hur ystning går till och vilka parametrar som är viktiga.
Garvade ystare, Michel Lepage (Nr 1, 09)
Informativt referat om kursen med inriktning på mjölkkemi, lagring och felsökning.Delikatessen blåmögelost - från getter, får och kor (Nr 3, 07)
Reportage från en Smakverkstad under Smaklust. Experter Michel Lepage och Piero Sardo.Getost - tradition och innovation (Nr 3, 07)
Reportage från en smakverkstad under Smaklust. Experter Michel Lepage och Piero Sardo. Faktaruta med om Camembert ostens ursprung.