Bakning steg 2

ons–lör 12–14 maj 2008, Lyckans stenugnsbageri, Hunnebostrand, Västra Götaland

Seminariet är en fortsättning på vårt grundläggande veckolånga seminarium om surdegsbakning. Vi vänder oss därför till dig som har varit med på detta seminarium eller har skaffat sig förkunskaper på andra sätt.

Dag ett och två kommer du att lära dig att göra flerstegssurdegar och fördegar som är karakteristiska för olika bröd exempelvis levain och baguetter. Du får även prova att göra styckebröd.
Dag tre gör du kaffebröd såsom kanelbullar, kringlor, croissanter och wienerbröd.

Vi fokuserar på olika knådningstekniker och att göra vackra produkter för att profilera sig med hjälp av dekoren. Vi kommer också att ta upp hur en effektiv dagsproduktion läggs upp. Dessutom blir det teoripass om bagerikemi och om bakning med ekologiska råvaror och naturliga bakhjälpmedel.

Eftersom detta seminarium hålls hos Mena Macken och Lars Nyberg i deras nybyggda bageri med stenugn kommer seminariet även handla om hur man eldar och bakar i vedeldad ugn.

Fördjupningsseminariet leds av Manfred Enoksson, utbildad bagarmästare från Tyskland.

Boende
För er som behöver boende finns Lyckans vandringshem alldeles i närheten (0523-331 61) som erbjuder flerbäddsrum och lägenheter. Cirka fem kilometer bort finns Tossene rumsuthyrning (0708-20 39 71). Här serveras inte frukost, men det finns pentry. Det kommer även att finnas möjlighet att köpa frukost och middag på Lyckans stenugnsbageri.

Anmälan och kostnad
Kostnaden är 1 500 kr (exkl. moms) då ingår lunch och fika alla dagar. Anmälan sker senast 21 april 2008. Vi kan maximalt ta emot 14 deltagare.

»Anmälningsblankett