Chark med Jürgen Körber

Måndag - fredan 17 - 21 november 2008
Plats: Rösta, Ås, Jämtland
Jürgen Körber är slakteri- och charkuterichef på den ekologiska storgården Herrmannsdorf utanför München. Under seminariet kommer han att förmedla grundkunskaper inom charkuteriförädling, teoretiskt såväl som praktiskt.

Teoridelen behandlar köttets egenskaper och kvalitet, kött från olika djurslag, de tre korvtyperna; lufttorkade (Rohwurst), värmebehandlade (Brühwurst) och korvar av förkokta ingredienser (Kochwurst), samt de två produkttyperna som görs av hela köttbitar, alltså värmebehandlade och lufttorkade produkter.

Även rökning och mognadslagring av kött och charkprodukter behandlas liksom tarmar och deras användningsområden, konserver, trender på charkmarknaden, HACCP och möjligheter inom förädling av slaktvarmt kött. Under de praktiska passen arbetar vi med sortering av kött och tillverkning av alla de olika produktyperna med hjälp av köttkvarn eller hack. Praktik och teori varvas hela tiden så att kopplingen däremellan blir tydlig.

Anmälan och kostnad
Priset för seminariet är 2 500 kr (+ moms ) och då ingår lunch och fika. Vi kan max ta emot 15 deltagare och vi förbehåller oss rätten att ställa in seminariet om det blir färre än 12 anmälda.

Anmälan ska göras före den 3 november till Bengt-Åke Nässén (063-14 60 45 eller bengt-ake@eldrimner.com).