Startsida
– Ett bageri är inget jäs-skåp påpekar Manfred Enoksson som är vår kursledare under tre dagar på Lyckans bageri.
– Ett bageri ska ha 16–18 grader för att ni ska orka jobba där och för att degarna ska fungera bra när ni arbetar med dem. För jäsning bör ni ha jäs-skåp eller överdrag över ställningen som ni har bröden i. Om temperaturen är 22–26 grader så orkar ni inte arbeta effektivt lika bra, säger Manfred.
Deltagarna på Lyckans bageri fick många värdefulla tips och instruktioner om bakning men även om ergonomi och utrustning under tre intensiva dagar på Lyckans bageri utanför Hunnebostrand på västkusten. Tolv deltagare från olika delar av landet huserade i det nyöppnade vedugnsbageriet som drivs av Lars Nyberg och Mena Macken. Där finns både en bageridel och en cafédel. De har byggt två vedeldade ugnar och har dessutom två elektriska Häussler-ugnar.
När man bakar med ekologiskt mjöl finns det en risk att det blir torrt om man inte anpassar sin bakmetod. Bagerimjöler är ofta behandlade eller har tillsatser för att ge slitstarka degare. Tiden för syrningen när man bakar med surdeg, påverkas av den enzymatiska aktiviteten i mjölet. För att undvika torrt bröd kan man stärka degens bakegenskaper genom att tillsätta amylas i form av enzymatisk kornmalt, tillsätta askorbinsyra i form av nyponpulver och göra lösare degar. Det finns även rostad kornmalt som man kan tillsätta, det är inaktivt men ger brödet mustig smak och skorpan får gyllene färg.
»Se fler bilder (pdf 6 MB)
– Ett bageri ska ha 16–18 grader för att ni ska orka jobba där och för att degarna ska fungera bra när ni arbetar med dem. För jäsning bör ni ha jäs-skåp eller överdrag över ställningen som ni har bröden i. Om temperaturen är 22–26 grader så orkar ni inte arbeta effektivt lika bra, säger Manfred.
Deltagarna på Lyckans bageri fick många värdefulla tips och instruktioner om bakning men även om ergonomi och utrustning under tre intensiva dagar på Lyckans bageri utanför Hunnebostrand på västkusten. Tolv deltagare från olika delar av landet huserade i det nyöppnade vedugnsbageriet som drivs av Lars Nyberg och Mena Macken. Där finns både en bageridel och en cafédel. De har byggt två vedeldade ugnar och har dessutom två elektriska Häussler-ugnar.
När man bakar med ekologiskt mjöl finns det en risk att det blir torrt om man inte anpassar sin bakmetod. Bagerimjöler är ofta behandlade eller har tillsatser för att ge slitstarka degare. Tiden för syrningen när man bakar med surdeg, påverkas av den enzymatiska aktiviteten i mjölet. För att undvika torrt bröd kan man stärka degens bakegenskaper genom att tillsätta amylas i form av enzymatisk kornmalt, tillsätta askorbinsyra i form av nyponpulver och göra lösare degar. Det finns även rostad kornmalt som man kan tillsätta, det är inaktivt men ger brödet mustig smak och skorpan får gyllene färg.
»Se fler bilder (pdf 6 MB)
