Fiskförädling med Leif Lynum

3 – 7 november 2008
Plats: Rösta, Ås
Fiskförädling har varit en eftersatt del i Eldrimners verksamhet. I och med detta seminarium kommer området att ingå i vårt seminarieutbud. Vi kommer att hålla till i ateljén på Rösta i Ås och som föreläsare har vi Leif Lynum från högskolan i Sör-Tröndelag. Där har han arbetat som förstelektor i 20 år och undervisat i konservering och fiskförädling. Han har även skrivit ett antal läroböcker i ämnet.

Seminariet kommer att under förmiddagarna innehålla teoretiska genomgångar och under eftermiddagarna praktiska övningar. Teoridelen tar bl.a. upp, fiskkroppens uppbyggnad, kvalitetsbedömning, hur kvalitet bevaras, teorin bakom olika konserverings och förädlingsmetoder. Under de praktiska momenten behandlas, kvalitetsbedömning, vi filéar och beräknar utbyte, insaltning, gravning och rökning av fisk. Vi kommer att bygga en provisorisk rökugn som vi sedan röker i.

Kursen förmedlar grundläggande kunskaper och vi vänder oss till er som tänker börja förädla fisk eller ni som redan är verksamma men känner att ni vill bygga på ert kunskapsförråd.

Anmälan och kostnad
Priset för seminariet är 2 500 kr ( + moms ) och då ingår lunch och fika. Vi kan max ta emot 15 deltagare och vi förbehåller oss rätten att ställa in seminariet om det blir färre än 8 anmälda.

Anmälan ska göras före den 20 oktober till Bengt-Åke Nässén (063-14 60 45 eller bengt-ake@eldrimner.com).