Startsida
Ystning steg 2
MED MICHEL LEPAGE
mån-tor 12-15 januari 2009
på Rösta, Ås, Jämtland
Michel Lepage är en mycket kunnig och erfaren gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike som Eldrimner har sammarbetat med under många år. Denna hantverkskurs är en fördjupning av den mycket populära grundläggande veckolånga kursen, Ystning steg 1. Du får mest ut av kursen om du har varit med på Ystning steg 1 först.Kursen innehåller följande delar där praktiska och teoretiska moment blandas:
Dag 1 Mjuka osttyper
(som t ex camembert, brie, münster mfl), tonvikten läggs på hur kvaliteten påverkas av olika parametrar under ystningen.
Dag 2 Mjölkens sammansättning
våra möjligheter att förändra ystningen efter variationen av de kemiska beståndsdelarna i mjölken.
Dag 3 Lagring av ost
hur olika parametrar påverkar jämnheten och lagringen av osten och hur de kemiska komponenterna förändras under lagring.
Dag 4 Blåmögelostar
tonvikten läggs på hur kvaliteten påverkas av olika parametrar under ystningen.
Du kan välja att anmäla dig till tre eller fyra dagar beroende på om du vill fördjupa dig i både mjuka osttyper och blåmögeloster eller i bara en av dem.
Seminariet kostar 2 000 kr (500 kr/dag) och då ingår lunch och fika. Anmälan skall ske senast den 14 december. Vi kan max ta emot 20 deltagare och minimiantalet är 8. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com.
Anmälningsblankett