Startsida
Ystning steg 3
MED MICHEL LEPAGE
mån–tor 26–29/1 2009,
Rösta, Ås, Jämtland
Eldrimner och Michel Lepage ger för första gången detta steg 3 i Ystning. Det är en fördjupningskurs som bygger på att du redan skaffat dig de grundläggande kunskaperna. Vi ser helst att du har gått vår Ystning steg 1 först.Michel Lepage är en mycket erfaren och kunnig gårdsystningsrådgivare från södra Frankrike som samarbetat med Eldrimner under många år.
Du kan välja att anmäla dig till tre eller fyra dagar beroende på om du vill fördjupa dig i både pressade osttyper och tillverkning av yoghurt, syrade mjölkprodukter och smör eller i bara en av dem.
KURSENS INNEHÅLL
Dag 1 Pressade ostar
Tillverkning och teori. Här går vi igenom variationer i parametrar under ystning som påverkar ostkvaliteten.
Dag 2 Patogena bakterier i mjölk: Detaljerad fördjupning om ursprung, hälsorisker
och förebyggande metoder och korrigering (end. teori).
Dag 3 Patogena bakterier i mjölk: Klassificering av olika mjölksyrebakterier. Utvecklingsfaktorer. Användning och utveckling
av jästkulturer (end. teori).
Dag 4 Tillverkning av yoghurt, syrade mjölkprodukter och smör
Tillverkning och teori. Variationer i parametrar under tillverkningen som påverkar kvaliteten på mjölkprodukter.
Seminariet kostar 2 000 alt. 1500 kr och då ingår lunch och fika. Anmälan skall ske senast den 14 december. Vi kan max ta emot 15 deltagare och minimiantalet är 8. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com. Anmälningblankett