Startsida
Surdegsbakning steg 2
Fördjupningskurs med Manfred Enoksson
måndag–onsdag 23–25 mars 2009
Denna fördjupningskurs inom bakning leds av Manfred Enoksson, utbildad bagarmästare från Tyskland. Kursen är en fortsättning på vår grundläggande veckolånga kurs om surdegsbakning. Vi vänder oss därför till er som har varit med på denna kurs eller har skaffat sig förkunskaper på andra sätt.DAG ETT OCH TVÅ kommer vi att lära oss att göra flerstegssurdegar och fördegar som är karakteristiska för olika bröd, t ex. levain och baguetter. Vi gör även styckebröd.
DAG TRE gör vi kaffebröd såsom kanelbullar, kringlor, croissanter och wienerbröd. Vi fokuserar på olika knådningstekniker och att göra vackra produkter för att profilera sig med hjälp av dekoren.
Vi kommer också att ta upp hur en effektiv dagsproduktion läggs upp. Vi gör en rundvandring i produktionsbageriet. Dessutom blir det teoripass om bagerikemi och om bakning med ekologiska råvaror och naturliga bakhjälpmedel.
Anmälan och kostnad
Kostnaden är 1500 kr och då ingår lunch och fika alla dagar. Anmälan sker senast 15 februari. Vi kan max ta emot 12 deltagare, och minimiantalet är 8. För er som behöver boende finns Håknäs vandrarhem i närheten, tfn: 08-551 50 22. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com. Använd helst nedanstående formulär.
»Anmälningsformulär