Startsida
Bakning steg 3
Måndag-torsdag 17-18 februari 2009
Rösta Ateljé, Ås, Jämtland
TEMA: Dinkel och släktingar – hantering, knep och användning av groddarKURSLEDARE: Konstantin Messmer, bagarmästare, Björkaholms Bakarstuga, Lysvik i Värmland
Konstantin har sina rötter i det gamla tyska dinkellandet mellan Wurzburg och Stuttgart. Redan 1980 var han med i en bonderörelse som främjade den ekologiska dinkelodlingen som alternativ och protest mot industrialiseringen på landsbygden. 2005 marknadsförde han i Bayern ett dinkelbröd utan mjöl och jäsningsmedel bestående av 100 % groddar. 2006 kom han till Sverige och driver nu den lilla bagarstugan i de värmländska skogarna.
Kursinnehåll
» vad är speciellt med spelt
» dinkelsorter och deras egenskaper
» enkorn, emmer, dinkel – speltiga anor till nutida nakenvete
» varför bröd med groddar inte smular
» degparametrar och degmatematik
» baka bröd på emmer och dinkel
» baka groddbröd – varför andningen är viktig
Kursen innehåller både teoretisk undervisning
och praktiska övningar, och vänder sig till dig som deltagit i bakningsseminarier steg 1 och 2 eller är en mycket van bagare.
Kursen kostar 1 000 kr (500 kr/dag) och då ingår lunch och fika. Anmälan skall ske senast den 27 januari. Vi kan max ta emot 14 deltagare och minimiantalet är 8. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén 063-14 60 63, bengt-ake@eldrimner.com.
Anmäl dig på denna Anmälningblankett