Startsida
Charkkurs 2
Måndag - torsdag 16-19 mars 2009
Rösta Ateljé, Ås, Jämtland
Kursledare: Jürgen Körber
KURSINNEHÅLLET i Chark steg 2 är utformat för dig som har en charkproduktion igång och som har gått Eldrimners Chark steg 1 eller har tillägnat dig motsvarande kunskaper på annat sätt. Det innebär att du bör ha grundkunskaper inom hantverksmässig charkföräding t.ex. om kötts inneboende egenskaper och indelning i olika kvalitéer efter användningsområde. Du bör ha grundläggande kunskaper i hur man tillverkar charkprodukter av olika slag, t.ex. värmebehandlade och lufttorkade korvar och köttbitar. Kursen ger fördjupande kunskaper inom detta och konservering. Lufttorkning av korv och kött ges extra utrymme.TEMAT för vårens kurs är tillverkning av olika slags charkprodukter av nötkött, både korvar och hela bitar, med särskild inriktning på att använda de delar som kan vara svårare att sälja som styckningsdetaljer och som kanske ofta går till färs. Genom förädling till smakrika kvalitetsprodukter kan ett helt annat pris tas ut på sådant kött. Som alltid är principerna för charkförädling det samma oavsett vilket köttslag som används så kunskaperna som ges är inte begränsade till nötförädling.
LÄRARE är Eldrimners återkommande charkspecialist Jürgen Körber från Herrmannsdorf Lantwerstätten, Bayern, Tyskland. Jürgen har ett mycket gediget kunnande inom hantverksmässig charkförädling och till vardags leder han arbetet på Herrmannsdorf slakteri och charkuteri.
TA MED PRODUKTER från din tillverkning, gärna produkter du haft problem med. Genom konstruktiv bedömning och tips från Jürgen får du på så vis utmärkta möjligheter att utveckla och förbättra dina produkter.
DELTAGARNAS KUNSKAPSBEHOV och önskemål är Jürgen alltid intresserad av att ta tillvara. Du är mycket välkommen att i förväg meddela om du är särskilt intresserad av en viss produkttyp eller ett ämne. Ju förr dess då bättre så har vi möjlighet att väva in det i kursen.
FRÅGOR, FUNDERINGAR OCH ÖNSKEMÅL är du välkommen till Tobias Karlsson med, 063-14 61 07, tobias@eldrimner.com
Kursen kostar 2 000 kr + moms och då ingår lunch och fika. Vi kan max ta emot 14 deltagare och minimiantalet är 8. Anmälan er senast den 23 februari till Bengt-Åke Nässén, 063-14 60 45, bengt-ake@eldrimner.com