Anna Berglund
Utvecklare
Fördjupning om smak
Under maj 2023 till oktober 2024 drev Eldrimner projektet Smakmetoder i mathantverket. Under projekttiden köptes artiklar av olika skribenter. Dessutom gjordes tre poddavsnitt med mathantverkare. Materialet syftar till att ge kunskap och inspiration till de mathantverkare som vill arbeta med sensorik i sitt företagande. Projektet finansierades av EU:s fond för landsbygdsutveckling, via Jordbruksverket.
.jpg "Mejerikurs på Eldrimner")
Fördjupning om smak
Artiklar
Mathantverkets smakkompisar
I vilket smaksammanhang ska jag presentera min produkt? Ska jag satsa på balans eller kontrast? Jens Linder ger tips och några grundläggande råd.
Sensoriskt språk gör mathantverket bättre
Jens Linder, en kock som jobbat mycket med mathantverkare och dessutom en mästare i sinnligt språk, berättar personligt om hur man kan använda och utveckla sitt språk för att lyfta fram mathantverkets egenskaper och favörer. Låt dig inspireras av Jens termer som Underbart osofistikerat eller hitta dina gastronomiska synonymer.
Så kommunicerar mathantverkare sin mat
Exempel på tre mathantverkare som arbetar med sensorik och smaktips i sitt arbete när de säljer mathantverk.
Referat Ost&Dryckprovning
Har du aldrig varit på en smakprovning med mathantverk? Då kan det här referatet ge dig en bild av hur det kan gå till och hur man kan beskriva och reflektera runt det man upplever.
Växande nyfikenhet på bitterhet
Bitterhet är den av våra fem grundsmaker som regelmässigt är minst laddat med positiva attribut. Men det är ändå en av våra fem grundsmaker och spelar trots allt en avgörande roll för helhetsupplevelsen i många mathantverksprodukter. Viktoria Bassani tar oss med på en introduktion till bitterhet och besk smak.
Sensoriska arbetssätt för mathantverkare
Att använda ett sensoriskt arbetssätt i alla steg från råvaruval och produktion till förpackningsdesign och butiksinredning kan vara en tillgång för många mathantverkare. I början trevar de flesta efter att hitta sitt sensoriska uttryckssätt. Men alla har något de kan bygga vidare på i sitt sensoriska bibliotek. Bibbi Kringlund som är pomolog och sommelier ger här tips och ingångar till hur vi kan komma igång med att använda sensoriska arbetssätt tillsammans med Viktoria Vestun på Eldrimner som har sensorik som ett av sina specialområden. Träning ger resultat! Börja någonstans.
Eldrimners smakpodcast
I ramen för projektet Smakmetoder i mathantverket har Eldrimner producerat en poddserie som handlar om smak och sensorik. Syftet med projektet är att stärka mathantverksproducenterna så att de når ut till fler konsumenter samt kan utveckla sin verksamhet genom att Eldrimner bidrar med kunskap om sensorik, språk för att sätta ord på smakerna, metoder för att beskriva den kreativa processen samt hur val av metoder och råvaror kan påverka den sensoriska upplevelsen av produkten.
– Kristaller i ost, aromhjul och grunderna i sensorik är ämnen som blir belysta i dessa poddar. Eldrimners personal och mathantverkare gör ostprovningar och samtalar om mognad, kombinationer, kundanpassade produkter och samarbeten i samband med smakaktiviteter. I podd-serien får du lära dig om hur man beskriver en ost och varför alla mathantverkare har nytta av att utveckla sitt sensoriska språk, säger projektledaren Anna Berglund.
Syftet är även att inspirera fler mathantverkare till att erbjuda sina kunder sensoriska smakupplevelser, exempelvis som komplement till befintlig verksamhet. Podd-serien har producerats inom projektet Smakmetoder i mathantverket hos Eldrimner nationellt resurscentrum för mathantverk. Projektet finansieras av EU:s fond för landsbygdsutveckling, via Jordbruksverket.
I poddseriens tre avsnitt deltar Sofia Ågren, Eldrimner, Ingela Mårtensson, hantverksmejerist, Jörgen Appelgren, hantverksmejerist och lanthandlare samt Christer Delding och Eva Nina Hammarskjöld från Ölands köksmejeri. Poddavsnitten finns att lyssna på via exempelvis Podcaster, Spotify och Podbean. Poddserien har producerats av Annelie Lanner, Eldrimner.
Avsnitt 1: Smakprovning. Trampa upp dina sensoriska stigar
I det första avsnittet av Eldrimners podcast ska du få följa med på en smakprovning av ost. Provningen hålls av Sofia Ågren som jobbar på Eldrimner. Vi provar ostar som ystats av Ingela Mårtensson som driver Osterian av Jämtland. De ostar som provas är Bodil, en ung, mjuk blåmögelost, Sofia, en vällagrad ost av camembert-typ och en hårdost, med yta av druvor och naturvin som är lagrad i 14 månader.
Klicka här för att lyssna (Spotify)
Klicka här för att lyssna (Podcaster)
Avsnitt 2: Berättelserna säljer mathantverket
I det här avsnittet av Eldrimners podcast hör du Jörgen Appelgren. Han är en mångkunnig mejerist som ganska nyligen startat Din urbana Lanthandel i Abrahamsberg i Stockholm. Jörgen är en skicklig berättare och det är på så sätt han lyfter fram smak och sensorik när han säljer både sina egna ostar och andras mathantverk. Din urbana Lanthandel hittar du även på Instagram.
Klicka här för att lyssna (Spotify)
Klicka här för att lyssna (Podcaster)
Avsnitt 3: "Vi säljer på smak"
I det här avsnittet av Eldrimners podcast hör du Christer Delding och Eva Nina Hammarskjöld från Ölands köksmejeri. Christer är ystningsexperten och Eva Nina, som även är sommelier, jobbar med försäljningen av ostarna och där är sensorik något som används dagligdags, men väldigt jordnära. Vi säljer på smak, sammanfattar Christer. Ölands köksmejeri har också ett mycket spännande samarbete med Kalmar Läns Museum där de gör historiska ostprovningar.
Klicka här för att lyssna (Spotify)
Klicka här för att lyssna (Podcaster)