Aksel Ydrén
Tjänstledig
Kulturarv fisk
Projektet Kulturarv fisk drevs med syfte att bidra till ett långsiktigt ökat intresse för Sveriges gastronomiska kulturarv och att stärka mathantverkares kunskap om traditionella metoder samt att samla recept inom fiskförädling som grund för produktutveckling.
Artiklar kopplade till projektet
Siklöjan ger liv åt Vänern, publicerad i tidningen Mathantverk nr 4/2019
Från nödmat till delikatess, publicerad i tidningen Mathantverk nr 1/2020
Kokta sikhuvuden och saltade mörtar, publicerad i tidningen Mathantverk nr 2/2020
Småskalig surströmmingstillverkning, publicerad i tidningen Mathantverk nr 3/2020
Film om surströmmingstillverkning
Följ med till Lars-Ivan Hållstrand i Hästkärr i norra Uppland där han driver Hållstrands fisk, Sveriges sydligaste och ett av de minsta surströmmingssalterierna.
Torka, salta och fermentera fisk
Inom ramen för projektet sammanställde Aksel Ydrén gamla recept och förädlingstekniker om torkning, saltning och fermentering av fisk. Boken innehåller praktiska beskrivningar av recept och förädlingstekniker med syfte att inspirera till innovation och produktutveckling.
